Una Guía Sin Gluten Para Comer En Japón
Las dietas sin gluten no son muy conocidas en Japón
En comparación con las culturas occidentales, los pueblos de Asia oriental, incluidos los japoneses, están genéticamente menos predispuestos a la enfermedad celíaca, lo que puede explicar la falta general de conocimiento sobre el gluten en Japón. Recientemente, las personas en Japón se han familiarizado con la alimentación libre de gluten, pero esto se limita principalmente a la generación más joven, que lo conoce a través de celebridades occidentales, y a más personas preocupadas por la salud que aprenden sobre la salud y el estado físico.
El público en general aún no está familiarizado con el gluten, por lo que es un desafío evitar los ingredientes que contienen trigo, que son bastante comunes en la cocina japonesa.
La salsa de soja es un ingrediente japonés común que puede incluir trigo | © Alpha / Flickr
Cómo evitar el gluten en Japón
Si está atento, es posible evitar los alimentos que contienen gluten. Los restaurantes en Japón toman en serio las alergias alimentarias, por lo que si le informa a su servidor que tiene alergia al trigo y menciona los alimentos específicos que debe evitar, la mayoría de los restaurantes cooperarán y lo ayudarán a encontrar un artículo sin gluten en el menú. Sin embargo, es mejor llamar con anticipación, especialmente si está cenando el estilo omakase donde el chef establece el menú, o si le preocupa la contaminación cruzada de los ingredientes. Estas son algunas palabras y frases simples que pueden ayuda a evitar el gluten cuando cenas en Japón.
Salsa de soja (醤 油) Shoyu (SHO-yoo)
Trigo (小麦) komugi (KOH-moo-gee)
Tengo una alergia / a ~ (~ Are are are ~ ~ ~ ~) ~ ni arerugii ga arimasu (~ nee ah-REH-ru-gee ga ah-ree-MAH-su)
¿Hay ~ en esto? (~ が 入 there ~ ~ ~) ~ ga haitteimasu ka ? (~ ga HAI-teh-MAH-su KA?)
Sin salsa de soja / Mantenga la salsa de soya (醤 油 き Sho) Shoyu nuki de (SHO-yoo NOO-kee deh)
Ingredientes comunes japoneses que contienen gluten
Estos son algunos de los ingredientes que contienen gluten más comunes a tener en cuenta en Japón.
Harina de trigo
Muchos platos japoneses populares están hechos con harina de trigo, incluido el ramen,
tempura , okonomiyaki , y takoyaki . Tempura es uno de los muchos alimentos japoneses que no contiene gluten | © ryo katsuma / Flickr
Panko
La harina de trigo también se usa para hacer las grandes migas de pan escamosas conocidas como 'panko', que proporcionan el recubrimiento crujiente para comidas empanadas como tonkatsu, croquetas y ebi-fry (camarones fritos).
Tonkatsu (chuleta de cerdo empanada) | © Michael Saechang / Flickr
Miso
Miso es una pasta de soja fermentada y uno de los cinco condimentos principales de la cocina japonesa. Aunque no todas las marcas de miso contienen gluten, algunas variedades se hacen con trigo, cebada y centeno. miso en la tienda, evite los productos que enumeran 麦 ('mugi') en la etiqueta del ingrediente.
Salsa de soja
La salsa de soja, que está hecha de soja, es otro condimento esencial utilizado en muchos platos japoneses. Sin embargo, el trigo se puede utilizar en el proceso de elaboración, por lo que no es libre de gluten. Para la cocina casera, busque la salsa de soja tamari hecha con soja 100% y sin trigo. Cuando salga a cenar, puede ser difícil saber si la salsa de soya servida en un restaurante no contiene gluten o no, por lo que es posible que desee llevar sus propios paquetes de salsa de soja tamari.
Vinagre
No todos los vinagres japoneses contienen gluten, pero el kokumotsu-su de sabor suave (un vinagre de grano barato hecho de maíz, arroz y trigo) definitivamente sí lo hace. Se deduce entonces que el arroz de sushi hecho aderezado con vinagre de grano también contiene una pequeña cantidad de gluten. Si eres un celíaco muy sensible y necesitas seguir una dieta estricta sin gluten, entonces querrás sushi hecho con vinagre de arroz en lugar de vinagre de grano.
Fu
Fu (o gluten de trigo) es un alimento tradicional japonés que es el precursor de seitán. Si bien es un alimento vegano y amigable con los vegetarianos, querrá evitarlo si no consume gluten.
Fu (gluten de trigo) definitivamente no es un alimento sin gluten | © Hideyuki KAMON / Flickr
Alimentos japoneses sin gluten
Incluso si no puede comer alimentos que contengan trigo, hay muchos platos sin gluten que puede disfrutar en Japón.
Arroz
Arroz es una parte central de la dieta japonesa, y glutinosa, que significa "pegajosa", que no contiene gluten, el arroz de grano corto es la variedad más común. Sin embargo, ten cuidado con el zakkoku-mai (arroz cocido con cebada, avena y otros granos), que no es gluten.
El arroz cocinado con una mezcla de granos como este no suele contener gluten | © Kiyonobu Ito / Flickr
Sashimi y
kaisen-don Disfrute de sashimi hecho de pescado fresco y marisco junto con wasabi recién rallado, rábano picante y salsa de soja (asegúrese de pedir salsa de soja tamari o traiga sus propios paquetes ) Kaisen-don es un plato similar, pero con los ingredientes servidos encima de un tazón de arroz blanco cocido al vapor. A diferencia del arroz de sushi, no se agrega vinagre al arroz para kaisen-don, por lo que no tiene que preocuparse por el gluten.
Kaisen-don cubierto con una variedad de mariscos frescos | © kohei yamada / Flickr
Soba
Soba es un fideo japonés hecho de harina de alforfón, que se puede servir en una sopa caliente o enfriar con una salsa de inmersión por separado. Aunque el nombre puede sonar similar, el trigo sarraceno no contiene trigo ni gluten. Asegúrese de buscar soba de trigo sarraceno puro que no contenga harina de trigo, y pregunte si la salsa de inmersión contiene salsa de soja hecha con trigo.
Tofu
El tofu es saludable, delicioso y lo más importante, sin gluten ingrediente. Busque el tofu de seda servido en una olla caliente o enfriado en ensalada de tofu. Es posible que desee evitar el tofu marinado, que puede estar cubierto con una salsa sin gluten.
Yakitori
Yakitori es un plato de trozos de pollo a la parrilla en un pincho. Generalmente se le presentan dos opciones: shio (que significa aderezado con sal) y tara (marinado). Vaya con shio ya que el adobo de tara puede contener salsa de soja sin gluten.
Yakitori (brocheta de pollo a la parrilla) | © ayustety / Flickr
