Nikkei: La Sensación Culinaria Japonesa-Peruana

La tradición culinaria peruana es una mezcla heterogénea de las diversas influencias culturales que han barrido el país sudamericano. Una de esas influencias culturales fue Japón, y la combinación de la cocina japonesa y peruana conocida como Nikkei se ha convertido en la última sensación gastronómica en llegar a las capitales culinarias de Europa. Echamos un vistazo a la confluencia natural de estas dos cocinas y ofrecemos una guía de los mejores restaurantes peruano-japoneses en Lima.

Perú tiene la segunda población étnica japonesa más grande de América del Sur (Brasil tiene la más grande) y esta comunidad tiene tuvo un impacto cultural significativo en el país desde que los japoneses comenzaron a inmigrar por primera vez a fines del siglo XIX. Una de las manifestaciones más evidentes de su influencia es, por supuesto, Nikkei, la comida fusión japonesa-peruana que está comenzando a barrer el mundo. Las raíces particulares de esta fusión radican en la importancia que ambas tradiciones dan al pescado fresco, ya que el sushi japonés, impulsado por la próspera industria pesquera del Perú, se mezcla perfectamente con el ceviche, que es el centro de muchos menús peruanos. Al igual que con Chifa, la cocina de fusión que surgió de la comunidad china en Perú, los platos japoneses se combinaron con los sabores y las técnicas de cocina de los indígenas peruanos con un efecto notable. El pescado fresco se combinó con limas, maíz, ajíes, yuca y las muchas variedades de patatas que tanto aprecian los peruanos. Estas combinaciones de sabores reúnen lo mejor de la cocina elegante y delicada de Japón con la frescura y el sabor picante del Perú. La posibilidad de experimentación que ofrece esta síntesis ahora se está explotando en todo el mundo.

Chifa en Agua Caliente | © erin / Flickr

Un notable proveedor de Nikkei es Nobu Matsuhisa, que ha estado usando elementos de esta cocina de fusión desde finales de los años 80 en sus diversos restaurantes Nobu en todo el mundo. A pesar de que fue uno de los primeros exponente de Nikkei, recientemente ha sido recogido por varios chefs de alto perfil en Europa, gracias en parte al éxito de la comida peruana en todo el continente. El más famoso de estos chefs es Ferran Adrià, el ex chef de El Bulli cuya 'gastronomía molecular' revolucionó la escena culinaria. Ahora ha abierto Pakta en Barcelona, ​​donde Nikkei se utiliza como base para una gama de experimentación culinaria. Pakta ofrece a los comensales el menú Fujiyama o el menú Machu-Picchu, dependiendo del lado de la división culinaria que deseen destacar. Los platos más destacados son el nigiri de calamar con sal de huacatay, el atún de te maki con quinoa inflada y el shichimi y el ceviche de lubina con kumquats de leche de tigre. Londres también tiene su propio restaurante Nikkei con el recientemente inaugurado Chotto Matte del restaurador Kurt Zdesar, que ofrece una variedad de opciones para comer en sus tres pisos, incluyendo un Robata Grill que está obteniendo excelentes críticas. Sin embargo, Lima sigue siendo el hogar de Nikkei, y como revelan estos tres restaurantes, sigue siendo el mejor lugar para experimentar lo mejor que esta cocina de fusión tiene para ofrecer.

Nobu Matsuhisa | © InterContinental Hong Kong / Flickr

Maido

Puesto 11 en la lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes de América Latina, Maido es uno de los mejores restaurantes en Perú y el mejor lugar para la cocina Nikkei. Dirigido por el chef Mitsuharu Tsumura, de ascendencia peruana-japonesa, Maido utiliza solo los ingredientes más frescos para crear su variedad de alimentos de fusión, lo que está en deuda con la gastronomía molecular de El Bulli en su constante reinvención y reintegración de estas dos tradiciones culinarias.

399 Calle San Martín (en la esquina de la calle Colón), Miraflores, Lima, + (511) 446-2512

Nikkei en Maido, Lima | © Cathrine Lindblom Gunasekara / Flickr

Mesa 18 por Toshiro

Toshiro Konishi es uno de los defensores más influyentes del Nikkei en Lima y Mesa 18 en Miraflores es evidencia de su refinada visión de la cocina fusión. Konishi se mudó a Perú hace casi 35 años y ha dedicado su vida a la evolución de la cocina japonesa peruana. Se le atribuye el desarrollo del plato tiradito , una combinación de ceviche peruano y sashimi japonés que representa lo mejor que Nikkei tiene para ofrecer. Esta es la especialidad del restaurante, pero también ofrece una variedad de otros platillos de fusión, así como un menú de clásicos peruanos y productos japoneses.

Belmond Miraflores Park, Av. Malecón de la Reserva, 1035 Miraflores, Lima 18, +0845 0772 222

Tiraditos de kampachi de cola amarilla en Troquet Boston | © Dale Cruse / Flickr

Costanera 700

Una opción más discreta que algunos de los otros restaurantes Nikkei en Lima, Costanera 700 es, sin embargo, uno de los mejores lugares para experimentar auténtica comida japonesa peruana. Está dirigido por el chef principal Sr. Sato, hijo de inmigrantes japoneses que aprendieron a cocinar los platos de sus antepasados ​​en la cocina de su madre. Desde que abrió Costanera 700, se ha ganado una reputación por sus refinadas tomas de platos clásicos japoneses, utilizando los mejores sabores peruanos. Su restaurante también es famoso por ser uno de los favoritos del ex presidente peruano Alberto K. Fujimori y su camarilla. Cenarían aquí regularmente, trayendo luminarias variadas así como también algunos miembros menos salubres de su círculo, para unirse a ellos.

Av del Ejército 421, Miraflores 15074, Lima