Los 10 Mejores Libros De Cocina Japoneses
Cocina japonesa | Shizuo Tsuji © Kodansha International
Cocina japonesa | Shizuo Tsuji
La cocina japonesa de Shizuo Tsuji, un objeto de larga tradición en la cocina de cualquier aficionado a la cocina japonesa, existe desde hace más de un cuarto de siglo. Conocido a menudo como la "Biblia" de la cocina japonesa, este libro tiene el prólogo más informativo que describe diferentes ingredientes tradicionales, herramientas de cocina y técnicas de cocina de cualquier libro de cocina en el mercado. Tsuji enfatiza cuán importante es el color, la textura y la presentación ingeniosa en la cocina japonesa y ayuda al chef novato a dominarlos antes de centrarse en mejorar el sabor de sus platos. Las 130 recetas que componen la segunda parte del libro incluyen una mezcla de cenas sencillas y rápidas entre semana y una comida para la cena increíblemente impresionante. Asegúrate de probar el sashimi de dorada, el nimono de berenjena picante, el sushi nigiri y la raíz de loto agemono.
Todos los días Harumi | Harumi Kurihara
Todos los días Harumi | Harumi Kurihara
Filete en una marinada de miso, vieiras fritas con mozzarella, carne de cerdo a fuego lento en crepes y tres coberturas de arroz son solo algunas de las seis docenas de recetas que se ofrecen en Everyday Harumi. Escrito por uno de los escritores de alimentos más populares de Japón, Harumi Kurihara, este libro se concentra en darles a esos chefs en ciernes que no viven en Asia una serie de deliciosos platos caseros que pueden preparar sin tener que ir a buscar un especialista. tienda de comida. Perfecto para los principiantes, cada una de las recetas es simple y rápida de hacer, y está acompañada de una foto del plato terminado para que sepa lo que está intentando hacer. Entre las recetas, Kurihara le enseña al lector sobre los ingredientes japoneses, qué productos básicos del armario de la tienda se necesitan para cocinar sus recetas y le da consejos para familiarizarse con las técnicas simples de cocina japonesa.
Japanese Soul Cooking | Tadashi Ono & Harris Salat © Libros al azar de pingüinos
Cocina con alma japonesa | Tadashi Ono & Harris Salat
Enseñando que hay más en la cocina japonesa que solo sushi, Japanese Soul Cooking originalmente estaba dirigida a estadounidenses, pero ahora es un libro de cocina muy querido en todo el mundo. Ono y Salat comparten con nosotros la increíble historia de cómo la comida casera con consuelo llegó por primera vez a Japón, así como los orígenes de sus recetas favoritas de gyoza, curry y tonkatsu. Una historia de fotos paso a paso acompaña cada una de las 100 recetas, ayudando a hacer platos menos conocidos, como el arroz chahan frito y la pasta wafu convertirse rápidamente en un elemento básico en la cocina occidental como ya es pollo ramen.
Sushi Taste y Técnica | Kimiko Barber e Hiroki Takemura © DK
Sabor y técnica de sushi | Kimiko Barber e Hiroki Takemura
La inspiración perfecta para cualquiera que juegue con la idea de aprender a hacer su propio sushi, Sushi Taste and Technique es una guía completa de la forma de arte que es sushi-making. Con secciones que detallan la historia y los orígenes del sushi, así como los mejores consejos sobre etiqueta de comer sushi y un glosario de términos de cocina japonesa, este es el único libro de cocina de sushi que necesita. Las recetas ilustradas incluyen técnicas y consejos para hacer sushi disperso, sushi relleno, sushi prensado, sushi enrollado y sushi hecho a mano. Y para los días en que simplemente te apetece salir a cenar, incluso incluye un directorio de restaurantes de sushi recomendados en Australia, Canadá, el Reino Unido y los Estados Unidos.
Comida de granja japonesa | Nancy Singleton Hachisu © Andrews McMeel Publishing
Comida japonesa de granja | Nancy Singleton Hachisu
La historia de una chica de la ciudad estadounidense convertida en la esposa de un granjero japonés, Japanese Farm Food es una colección de los deliciosos platos caseros que Nancy Singleton Hachisu y su marido Tadaaki han pasado el pasado cuarto de siglo aprendiendo juntos. La pareja vive con sus hijos en una granja que pertenece a la familia de Tadaaki desde hace más de ochenta años. Comen lo que cultivan, comprando carne y pescado acompañantes directamente del carnicero y del mercado de pescado local. Este estilo simple de ingredientes de abastecimiento lleva a la creación de platos increíblemente sanos y humildes. Algunas de las bellas recetas incluyen melón amargo salteado con huevo, brócoli con tofu, coliflor con miso y sésamo, pollo jengibre frito y frijoles de soya fermentados.
El libro de cocina Just Bento | Makiko Itoh © Kodansha EE. UU.
El libro de cocina Just Bento | Makiko Itoh
Escrito por el principal blogger de alimentos responsable de los sitios Just Hungry y Just Bento, The Just Bento Cookbook nos proporciona más de 150 recetas perfectas para crear almuerzos saludables, asequibles y deliciosos para disfrutar en el camino. Una caja de bento es una lonchera tradicional japonesa que comprende una selección de diferentes ingredientes y mini platos que proporcionan todos los nutrientes que necesitamos en nuestra comida del mediodía. En este libro, Itoh detalla una selección de sus recetas de bento tradicionales japonesas favoritas, como tamagoyaki bento y salmón salado bento, así como algunas recetas menos tradicionales, como el bento indio inspirado en tiffin y la ensalada deconstruida niçoise bento. Además de todas las recetas bellamente fotografiadas, este libro de cocina básico para almorzar también incluye consejos para preparar bento rápidamente, consejos sobre cómo empacar una caja de bento e incluso líneas de tiempo para ayudar a que el proceso de fabricación de bentos sea lo más eficiente posible.
Ivan Ramen | Ivan Orkin © Absolute Press
Ivan Ramen | Ivan Orkin
Se necesitan algunas agallas para que un neoyorquino abra una tienda de ramen en Tokio, pero eso es exactamente lo que hizo Ivan Orkin, autor de Ivan Ramen, , y se convirtió rápidamente en el más popular. tienda de ramen en la ciudad. Orkin encontró su amor por la cocina japonesa mientras trabajaba como repartidor de platos en un restaurante japonés en Long Island. Poco sabía él entonces que este sería el primer paso en su viaje para convertirse en un chef famoso en la televisión japonesa algunos años después. En Ivan Ramen , cuenta la historia de su éxito con detalles inspiradores y comparte algunas de sus recetas más populares, incluidos los secretos de su plato de autor, Shio Ramen.
Fideos de Takashi | Takashi Yagihashi © Ten Speed Press
Fideos de Takashi | Takashi Yagihashi
La historia de amor de toda la vida del galardonado chef nacido en Japón Takashi Yagihashi con fideos siempre está presente en este brillante libro de cocina. Con siete capítulos cada uno dedicado a una variedad diferente de fideos, e incluso una receta extraña que se enfoca en fideos de paquete; Takashi's Noodles tiene como objetivo mostrar a los occidentales qué tan rápida y simple puede ser la auténtica cocina japonesa. Las recetas detalladas de Yagihashi para enfriar ensalada de ramen de cangrejo y camarones, alitas de pollo rellenas y carne en conserva con fideos de arroz son, sin duda, imperdibles. Junto a las recetas frías y calientes, Yagihashi usa este libro para enseñar a los lectores sobre los ingredientes japoneses tradicionales y las técnicas de cocina, así como para brindarle mucha orientación sobre cómo elegir el tipo de fideo adecuado para cada plato.
© Absolute Press
Momofuku | David Chang
Una fusión de recetas japonesas, coreanas y chinas americanizadas, Momofuku cuenta la historia de cómo un hombre que abrió un bar de fideos en la ciudad de Nueva York llevó a una revolución completa en la forma en que los neoyorquinos vieron la comida asiática. Ahora una estrella en el mundo culinario, Chang posee una serie de restaurantes populares, pero se ha mantenido fiel a su manera poco convencional de hacer las cosas. Los restaurantes de Momofuku son ruidosos, las cocinas están abiertas y toda la configuración es tan relajada como la de un comedor. El libro homónimo del restaurante es igual de audaz. Con una extraña palabra de maldición y una honestidad inigualable, Momofuku es una gran fuente de lectura y una fantástica inspiración culinaria. Entre las historias humorísticas de los comienzos de Chang, se encuentran deliciosas recetas de Bossam, huevo de Ko e incluso coles de Bruselas con kimchi.
Nanban: Japanese Soul Food | Tim Anderson © Square Peg
Nanban: Japanese Soul Food | Tim Anderson
Escrito por el chico que ganó el Masterchef 2011 del Reino Unido con una receta de hamburguesa de lujo, Nanban: Japanese Soul Food es la introducción perfecta a la cocina japonesa real para el japonés Japanophile. Obsesionado con la cultura japonesa desde una edad temprana, Anderson pasó su adolescencia encajonado en un mundo de Nintendo, J-pop, anime y aprendiendo a sí mismo a gustar el sushi. Más tarde, después de unas vacaciones familiares en Japón, decidió estudiar historia de la comida japonesa en la universidad, que incluyó un período de cuatro semanas en Japón investigando sobre la cultura de los fideos. Después de otros dos años en Japón y una victoria de Masterchef en su haber, Anderson montó su popular restaurante japonés de comida callejera en Londres. Su libro de cocina, Nanban, lleva su nombre y abarca una gran selección de recetas de su amado ramen, junto con otros platos más exóticos, como hígados de pollo a la parrilla con Umeboshi, gamba gyoza y Kanimeshi.
