Cocina Groenlandesa | Explorando Los Sabores Del Círculo Polar Ártico
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Hay varias características que definen Groenlandia y que, por defecto, definen su cocina al mismo tiempo: Groenlandia es una isla con un clima hostil y poca vegetación. Estos factores deben tenerse en cuenta al viajar y comer fuera en el país, así como para aquellos que se encargan de recrear la cocina groenlandesa en su propio hogar, ya que muchos de los ingredientes necesarios simplemente no están disponibles al sur del norte. Pole.
Out at Sea
Establezcamos un contexto mirando el primer factor: Groenlandia como isla. Los estudios han demostrado que el ingrediente más común en los menús diarios para el hogar para una de las 56,000 personas que viven en Groenlandia es el pescado. Los peces de agua dulce y las criaturas marinas como el camarón, el bacalao y el fletán son los más populares y el halibut representa el 56% de la exportación total de pescado. Teniendo en cuenta que las pesquerías representan hasta el 30% del INB (ingreso nacional bruto), es de poca utilidad ignorar la importancia de la vida marina para el país. En los pequeños pueblos pesqueros que salpican la costa, no muy lejos de las grandes ciudades, ubicadas principalmente en el sur y el oeste de la isla, la pesca es el alma de las pequeñas poblaciones, que a veces no suman más de 150 habitantes.
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Pero el pez no es la única especie que deambula por el Mar del Norte y se encuentra en los mercados de pescado, o brættet en danés. El sello, la ballena y el reno son muy populares y comúnmente se adquieren en casi todas las ciudades. Cualquiera de estas carnes se puede utilizar para preparar el plato clásico suaasat , que consiste en una sopa rica y abundante con una base de pescado, foca, ballena o carne de reno cocida suficiente para infundir el líquido con todas las deliciosas sabores, y se sirve con un toque de arroz, cebollas y patatas.
Las especias no son comúnmente explotadas en Groenlandia, aunque algunos platos los presentan como un elemento esencial. Estas son en su mayoría recetas que han surgido desde que se ha afirmado la presencia extranjera entre los inuit nativos. El caribú a la parilla se prepara con ketchup, salsa de soja, pimentón y chile en polvo, testimonio de la popularidad de los alimentos en conserva, enlatados o secos provenientes de países extranjeros.
Frozen Food
Pasando a la segunda información contextual importante, con respecto a la temperatura de Groenlandia. El hielo, la nieve, los vientos fríos y el aire helado son un lugar común. El objetivo principal de la comida es, por lo tanto, alimentar, calentar y alegrar a aquellos que se resguardan del frío del mundo exterior. La ventaja de los ingredientes como la ballena, el sello y la grasa es que es alta en grasa; Por supuesto, se necesita un estilo de vida activo para compensar esto, pero con una extensión de tierra tan grande para abordar y combinaciones culinarias saludables con poca grasa añadida, esto no equivale a una nación obesa.
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Por supuesto, la conservación de alimentos en Groenlandia no es un desafío real, ya que las temperaturas generalmente no superan los 10 grados Celsius, y los productos frescos están disponibles todos los días en cantidades grandes y frescas. Los mercados son a menudo lugares muy desinfectados donde los peces están congelados o son tan limpios que las superficies y las paredes son tan blancas como el hielo que cubre gran parte del país. La otra opción es secar, curar o fumar alimentos, lo que permite su fácil conservación , incluso en el más cálido de los hogares. La ballena seca es un refrigerio popular o un almuerzo ligero, aunque debe darse la debida advertencia, ya que la caza comercial de ballenas está prohibida en Groenlandia. Cazar estos mamíferos marinos solo está permitido entre las comunidades tradicionales que han dependido de este hábito durante siglos. Sin embargo, continúa siendo servido en ciertos restaurantes como carpaccio, en sopas o en preparaciones de fusión.
Greenland's Lacking Greenery
Groenlandia podría ser citada como una de las naciones más engañosamente nombradas, ya que el espacio verde en todo el país equivale a menos del 1% de la masa continental. Esto hace que la agricultura de vegetales y frutas sea una actividad impopular y desafiante. Se ensancha un poco de ensilaje, pero afortunadamente no llega a los platos de los comensales. Aparte de una cantidad mínima de vegetación cultivada en invernaderos, la mayoría de los productos no basados en animales se importan y, por lo tanto, a menudo vienen en latas o como productos precocinados.
La afluencia de productos extranjeros se remonta a la prevalencia reciente de la cultura danesa en muchos aspectos de la vida de Groenlandia. Aunque efectivamente bajo la regla de la casa, el tratamiento favorable de platos y costumbres danesas también se ha extendido a las cocinas francesa, italiana, japonesa y china, que han encontrado una presencia confortable en los restaurantes y hogares de Groenlandia. Sin embargo, debe decirse que la cocina tradicional aún reina en la mayoría de las ciudades fuera de Nuuk, la capital. La comida al estilo sushi tiene una ventaja obvia en términos de ser fácil de recrear en Groenlandia con la abundancia de pescado súper fresco y arroz, cereales y vinagre. Una empresa gastronómica pionera franco-groenlandesa se encuentra en la granja de huéspedes Ipiutaq, donde Agathe, una expatriada francesa, utiliza las recetas de su abuela y su recién adquirida selección de ingredientes nórdicos para deleitar a los huéspedes con innovadores alimentos de fusión como la bouillabaisse groenlandesa (Guiso de pescado francés) o bollos picantes con angélica silvestre y chutney Ipiutaq. La comida no es el único elemento en el menú, ya que el negocio familiar se extiende a los viajes de pesca, el alojamiento y la inmersión cultural.
Granja de huéspedes Ipiutaq: ovejas y helados | © Ipiutaq guest farm
Cinco de nuestros restaurantes favoritos en Groenlandia
Restaurante Nipisa
Los platos parecen brotar, espuma y cobrar vida frente a los comensales en este lujoso restaurante Nuuk, que se especializa en todo lo que se transporta por mar y se enorgullece de los ingredientes locales en brebajes innovadores. Estos inventos creativos impresionarán a los expertos en gastronomía mejor educados a precios sorprendentemente asequibles.
Nipisa, Hans Egedesvej 29, Nuuk, Groenlandia, +299 32 12 10
A Hereford Beefstouw
En lo alto de Nuuk El hotel Hans Egede, frente a los fiordos de la ciudad, que ofrecen impresionantes vistas congeladas de magnífica belleza, A Hereford Beefstouw está bien situado para ofrecer una experiencia gastronómica muy agradable. Los bistecs en oferta rivalizan incluso con los mejores restaurantes de carnes de Estados Unidos, con un menú que se extiende desde la grupa, el solomillo, la ternera y el T-bone hasta el reno y el buey almizclero. El restaurante original se abrió en Dinamarca, pero la sucursal de Nuuk incorporó carnes locales y obras de arte.
A Hereford Beefstouw, Aqqusinersuaq 1, Nuuk, Groenlandia , +299 32 32 22
Restaurante Klara
Se Sería una pena que este restaurante sea elogiado simplemente por el hecho de que es el único establecimiento de este tipo en la pequeña ciudad de Narsaq. Afortunadamente también es un excelente restaurante con especialidades de reno, buey almizclero y cangrejo, y recomendaciones de vinos notables para sacar lo mejor de cada plato.
Restaurante Klara, Alangunguup Saqqaa, Narsaq, Groenlandia, +299 66 18 90
Narsaq en el sol | © Claire Rowland / Flickr
Restaurante Roklubben
Otro establecimiento de la pequeña ciudad, Roklubben es de más fácil acceso en autobús gratuito desde la ciudad de Kangerlussuag. El viaje de 5 kilómetros vale la pena por las vistas del lago Ferguson, que añaden aún más sabor ártico al menú de temporada que incluye mattak (piel de ballena), vieiras y pasteles caseros.
Restaurant Roklubben, Kangerlussuag , Groenlandia , +299 524526
Pescado seco y carne de ballena | © Visita Groenlandia / Flickr
Ipiutaq Guest Farm
Dirigida por la expatriada francesa Agathe y su familia, la granja de huéspedes puede satisfacer todas las necesidades y caprichos en el escenario más increíble y aislado del sur de Groenlandia. Naturaleza, descubrimiento y un cálido y acogedor hogar en la abrumadora extensión del paisaje de Groenlandia resume Ipiutaq.
Granja de huéspedes Ipiutaq , cerca de Narsaq, Groenlandia , +299 19 92 22
Granja de huéspedes Ipiutaq: bullabesa groenlandesa | © granja de huéspedes Ipiutaq
Por Claire Baker
