Los Mejores Restaurantes De Sushi En Tokio

Japón ha puesto pescado crudo en el mapa culinario. Ahora puedes encontrar sushi en todo el mundo, desde Sudamérica hasta el norte de Europa, sin adulterar, en la cocina de fusión o en los mejores restaurantes de lujo. Sin embargo, en ninguna parte es mejor que su tierra natal. Originalmente se burló de la Guía Michelin, ahora hay chefs de sushi con tres estrellas, aclamados por sus ingredientes, técnica y, por supuesto, sabor. Desde su sashimi clásico hasta el menú omakase completo, recogemos lo mejor del mejor sushi que Japón tiene para ofrecer.

Sushi | © Pixabay

Tsugu Sushimasa

Olvídese de los peces, la principal variante en el sabor del sushi proviene del arroz, específicamente el vinagre de arroz. En Tsugu Sushimasa usan un vinagre inusual, con un sabor más fuerte y que se remonta al período Edo (1603-1868). Es un giro interesante, y está enteramente dictado por el sabor, más que por la moda. Aunque puedes confiar en ellos, el chef Shogo Sugaya es un chef de sushi de tercera generación. Sin embargo, no todo es crudo, y el menú ofrece pescado a la parrilla además de las tradicionales.

Tsugu Sushimasa, Japón, 〒160-0007 東京 0 荒木 荒木, 荒木 番地 8 番地, 荒木 番地 8 番地, +81 3-3358-0934

Sushi de Sukiyabashi Jiro | © Leon Brocard / Flickr

Sukiyabashi Jiro

Después de ganar tres estrellas de la Guía Michelin, Sukiyabashi Jiro se ha convertido en uno de los restaurantes de sushi más famosos del mundo. El chef y propietario, Jiro Ono, fue la estrella del documental de 2011 de David Gelb, "Jiro Dreams of Sushi", que colocó su pequeño restaurante firmemente en el mapa del viajero. Es bastante sencillo, con un simple bar de sushi que sirve solo a unos pocos invitados, a quienes se sirve un menú de sushi exquisitamente preparado y seleccionado. Cualquiera que haya visto el documental reconocerá la atención de Jiro y su equipo al detalle, desde elegir el pescado en las primeras horas, hasta masajear un pulpo durante toda una mañana.

Sukiyabashi, 4-2-15 Ginza, Chuo, Tokio 104- 0061, Japón, +81 3-3535-3600

Plato de sushi | © Pixabay

Ichibancho Teruya

El chef Teruya Iida de Ichibancho Teruya insiste en conocer a sus clientes, y es uno de los únicos chefs de sushi de alta gama que pueden conversar en un inglés casi impecable. Comenzó su entrenamiento de sushi en Nueva York. El restaurante se especializa en el estilo sushi sho , una gran cantidad de bocados en porciones pequeñas, incluidos algunos lados especiales del chef y deliciosos postres. La selección del chef es muy recomendable.

Ichibancho Teruya, B1F SA Bldg, 15-3 Ichibancho, Chiyoda-ku, Tokio +81 3-3239-8363

Tsukiji Sushisay Honten

Se encuentra dentro del concurrido mercado de pescado de Tsukiji , Tsukiji Sushisay Honten está en la posición perfecta para obtener lo mejor de la pesca fresca. La clientela tiende a ser local y los precios son razonables. Hay dos pisos, el primero donde los asientos están limitados a los mostradores y el segundo donde hay algunas mesas para sentarse. Una gran parada después de visitar el mercado de pescado.

Tsukiji Sushisay Honten, 4-13-9 Tsukiji, Chuo, Tokio 104-0045, Japón, +81 3-3541-7720

Tsukiji Fish Market | © Greg Palmer / Flickr

Sushi Yoshitake

Después de haber ganado tres estrellas de Michelin, el chef de sushi Masahiro Yoshitake ha puesto su restaurante de sushi, Sushi Yoshitake, en el mapa. Espere interpretaciones inventivas de los platos clásicos de sushi. Yoshitake es particularmente famoso por su abulón, acompañado con una salsa especial hecha de hígado de abulón, uni y ostra. Sirviendo platos pequeños en el estilo omakase frente a la clientela, Toshitake solo acepta reservaciones para dos sesiones cada noche y la demanda es alta, así que asegúrese de llamar con mucha antelación a su mesa.

Sushi Yoshitake, 銀座 8-7- 19, Chūō, 東京 都 4104-0061, Japón, +81 3-6253-7331

Sushi de estilo Omakase | © Sarah_Ackerman / Flickr

Sushi Dai

Otro mostrador de sushi ubicado en el mercado Tsukiji, Sushi Dai está escondido justo al lado de la puerta principal que rodea la calle Shin-ohashi. Detrás de la puerta verde sin pretensiones, encontrará sushi fresco, tan popular que las líneas envuelven a la vuelta de la esquina, incluso en las primeras horas de la mañana. El restaurante es particularmente conocido por su selección de desayuno de sushi, con opciones que incluyen un simple juego de nigari o uno que también incluye rollos de sushi. También hay huevos, otra especialidad del mercado, en el menú.

Sushi Dai, Japón, 〒104-0045 Tokio, Chuo, 築 地 6-21-2, +81 3-3547-6797

El chef de sushi, Sushi Dai | © Joe deSousa / Flickr

Sushi Saito

El chef Takashi Saito ha ganado tres estrellas Michelin por su restaurante Sushi Saito, ubicado en Minato Tokio, en el primer piso del edificio Nihon Jitensha Kaikan. Conocido por ofrecer algunos de los pescados más frescos, el restaurante también ha sido celebrado por el director general de Michelin, Jean-Luc Naret, que es un gran admirador de Saito y el sushi que produce. Las reservas son necesarias para este mostrador de sushi ya que solo tiene seis asientos.

Sushi Saito, 1-4-5 Roppongi | 1F Ark Hills South Tower, Minato 107-0052, Tokio, +81 3-3589-4412