Una Breve Historia De La Hamburguesa

La hamburguesa, de una forma u otra, ha aparecido a lo largo de la historia desde la principios del siglo IV. Sobrevivió a través de la guerra, las crisis económicas y más de una docena de siglos de tiempo. Viajando desde Europa a través del Atlántico, la hamburguesa saltó a la fama en los Estados Unidos, emergiendo como un ícono en el mundo culinario. Si bien su historia es larga y tediosa, desde jinetes mongoles hasta ferias de condados estadounidenses, así es como el sándwich favorito de Estados Unidos se convirtió en lo que hoy conocemos y amamos. Antes de que la hamburguesa llegara a Estados Unidos, era una tradición culinaria popular en Europa. Una antigua colección de recetas acredita la primera preparación de carne picada al siglo IV; otros historiadores creen que fueron los mongoles quienes difundieron la tradición en el siglo XIII cuando los guerreros escondían carne cruda bajo sus sillas para ablandarla y cocinarla. Se extendió por todo el imperio y en toda Europa, y Moscú adoptó una versión en crudo, conocida hoy como steak tartare, para fines de siglo. Los rusos trajeron la receta a los alemanes en el siglo XVII, llegando a través del puerto de Hamburgo. En 1747, la salchicha de Hamburgo apareció por primera vez en un libro de cocina,

El arte de la cocina, Made Plain and Easy, y en la década de 1800, el filete de Hamburgo se incluyó en el Oxford English Dictionary . En la década de 1840, los inmigrantes alemanes que huían de las revoluciones políticas en su país partieron hacia el Nuevo Mundo. Se dice que el bistec de Hamburgo fue comido en los barcos antes de llegar a los Estados Unidos. En 1873, apareció por primera vez en un menú en Delmonico's en la ciudad de Nueva York. Unos pocos años después, Frank y Charles Menches de Nueva York y Charlie Nagreen de Wisconsin, ambos afirman ser sus creadores, ofrecieron una versión de Patty-on-a-bun en sus respectivas ferias locales. Pero cualquiera que sea su génesis, la hamburguesa no recibió una atención significativa hasta que fue presentada por Louis 'Lunch en la Feria Mundial de St. Louis en 1904, conocida por la introducción de alimentos silvestres y nuevos a los estadounidenses. Después de desarrollar un bollo especial para la hamburguesa en 1916, Walter Anderson y Edgar Ingram abrieron White Castle, la primera cadena de hamburguesas del mundo, en Kansas en 1921. En 1928, apareció la primera hamburguesa con queso en el menú de O'Dell's Diner. en Los Ángeles, y en 1935, la palabra "hamburguesa con queso" fue acuñada por Humpty Dumpty Drive-In de Denver.

Cheese Burger en Gott's Roadside, Palo Alto | © Jun Seita / Flickr | En la década de 1960, McDonald's publicitó la capacidad de un cliente para comer la misma hamburguesa en cualquier lugar de los Estados Unidos, y unas décadas después hizo posible la misma hazaña en gran parte del mundo | © peter klashorst / WikiCommons | El 1936 White Castle Building No. 8 en Minneapolis, Minnesota | © McGhiever / WikiCommons

Apenas cinco años después, el icónico McDonald's Bar-B-Que abrió en San Bernardino, California; en 1948, los hermanos Richard y Maurice McDonald volvieron la atención a su hamburguesa de 15 centavos. Ese mismo año, In-N-Out lanzó la primera hamburguesería drive-thru en Baldwin Park, California. Dirigido por McDonald's, la comida rápida franquiciada al estilo estadounidense se extendió a nivel mundial. Incluso los cocineros de los restaurantes estaban haciendo lo mismo: en la década de 1950, se presentó la primera hamburguesa gourmet en el 21 Club de Nueva York. McDonald's lanzó su famosa Big Mac en 1968, y Wendy debutó en su memorable comercial con el lema 'Where's the beef?' En la década de 2000, Estados Unidos se había convertido en una nación obsesionada con las hamburguesas: en 2001, las hamburguesas representaban el 71 por ciento de toda la carne servida en restaurantes comerciales. Hoy en día, los Estados Unidos solo come más de 40 mil millones de hamburguesas al año.