Una Introducción A Pulque, La Bebida Más Antigua De México
Como sus primos cercanos, el tequila y el mezcal, el pulque está hecho de la planta de maguey que es originaria de México. Pulque puede fabricarse en todo el país desde alrededor de 70 tipos de plantas de agave, y es típico de los estados centrales como Hidalgo, Ciudad de México y Tlaxcala. Su nombre con toda probabilidad proviene de una errónea interpretación errónea en español del náhuatl octli poliuhqui, o 'mimado pulque' , en lugar de su nombre real izt ç octli, o 'blanco pulque '. Comprensiblemente, muchas personas encuentran que la calidad láctea, espumosa y viscosa del pulque es un poco desagradable, y combinada con el sabor a levadura, no es de extrañar que muchas personas decidan transmitir esta bebida mexicana. Las versiones saborizadas aumentan masivamente su palatabilidad.
Pulque de jitomate | © Hernán García Crespo / Flickr
La producción de pulque requiere al menos 12 años de maduración de la planta de agave, que luego morirá para producir suficiente aguamiel para el pulqueproducción. En lugar de permitir que el centro de la planta produzca su única flor, pulque cultivadores eliminan el tallo de la flor, en lugar de dar aguamiel se reserva la oportunidad de acumularse. El líquido se recoge y se fermenta con ingenio. En el período azteca, los cerveceros supersticiosos debían abstenerse de tener relaciones sexuales durante el período de fermentación de 7 a 14 días del pulque. Sin embargo, pulque es notoriamente temperamental, se estropea rápidamente y se vuelve agrio en un abrir y cerrar de ojos (a veces literalmente, ya que la superstición dicta que llevar un sombrero en el edificio de fermentación pulque ¡es mala suerte!). Sin embargo, a pesar de su corta vida útil, que limita el éxito comercial, pulque tiene un valor nutricional sorprendentemente alto.
Pulqueria | © Hernán García Crespo / Flickr
Los orígenes de pulque, que datan de más de 1000 años, son increíblemente turbios. Mientras muchos mitos y leyendas relacionan pulque con la diosa del maguey, Mayahuel (con una teoría que alega que aguamiel es su sangre), otros plantean la idea de que la mujer tolteca Xochitl descubrió este amargo bebida alcohólica. Otras sugerencias atribuyen pulque al llamado "primer borracho" Tlacuache que descubrió aguamiel, bebió y presumiblemente sintió los efectos la mañana siguiente.
En el período mesoamericano el pulque en realidad se consideraba sagrado, para ser consumido solo en ocasiones especiales y por un grupo selecto, incluido el que se sacrificaría pronto. Se pensó que el alcohol aliviaría su sufrimiento. Otros imbibers dignos de pulque incluyeron a las personas mayores y embarazadas; tal vez supusieron que también aliviaría su sufrimiento. Sin embargo, con la llegada de los españoles y la conquista del imperio azteca, pulque se convirtió en una bebida producida en masa del pueblo, especialmente aquellos de supuesta 'nivel de casta inferior' y tiene algo de una reputación de ser una bebida de las clases más bajas hasta el día de hoy.
En la pulquería | © Carlos Adampol Galindo / Flickr
Haber pasado por fases de intensa popularidad, regulación y popularidad una vez más, incluyendo un período durante el cual la Ciudad de México tenía más de 1000 pulquerías y un tren circulaba diariamente por Hidalgo transportando a este azteca néctar: la popularidad actualmente es baja. Sin embargo, hoy en día la Ciudad de México todavía tiene un número de pulquerías en el que puedes probar esta bebida centenaria. Servido por jicareros de un barril lleno de hielo usando un implemento de media calabaza llamado jicara, una de las mejores pulquerías de la ciudad es Pulquería Las Duelistas. Pulque | © katiebordner / Flickr
