Una Breve Historia De Xiao Long Bao, Plato Emblemático De Shanghai
Xiao Long Bao | © Wilson Hui / Flickr
Comer Xiao Long Bao a menudo se describe como una experiencia religiosa. Un comedor experto sabe que requieren delicadeza. Primero, debes crear una pequeña rasgadura en la envoltura para dejar salir el vapor, luego chupar rápidamente la sopa y morder el resto. El plato es tan integral para la cocina china que es fácil suponer que siempre ha existido, pero la sopa de soja de Shanghai es más joven de lo que crees.
Sus orígenes son algo discutibles ya que todos quieren reclamar un plato tan popular, pero la mayoría está de acuerdo en que la historia comienza alrededor de 1875 en el suburbio de Nanxiang en Shanghai. Un hombre llamado Huang Mingxian decidió que podía atraer clientes a su restaurante creando una nueva bola de masa hervida sorprendente. Para crear el interior espeso, añadió aspic a su carne picada de cerdo para que, al cocer al vapor, el gelatina se licuara y llenara el dumpling. con sopa desde adentro. La fina envoltura de masa tuvo que ser plisada exactamente 14 veces, creando un pequeño cinchado circular en la parte superior. Para cocer al vapor, las albóndigas se colocaron en una canasta de bambú redonda. Huang llamaría al plato
Nanxiang da rou mantou , que se traduce aproximadamente como pan de carne grande Nanxiang. Se imaginó que el tamaño realmente pequeño del plato lo haría memorable y crearía fieles seguidores. Huang tenía razón.
La gente comenzó a acudir en masa a su restaurante de todas partes, cautivado por la novedad. A medida que más y más personas probaron el plato, el nombre se transformó en uno más apropiado, y así Xiao (pequeño) Long (cesta) Bao (moño) nacieron.
Xiao Long Bao Chefs | © Chavelli / Flickr
Mientras se creó en Shanghai, Xiao Long Bao apareció en el escenario mundial a través de Taiwán. La tienda de aceite de cocina Din Tai Fung contrató a un chef experto en el arte de la bola de sopa pequeña. Alcanzó
bao después de bao , y los taiwaneses no pudieron obtener suficiente. El restaurante store cum se expandió a Japón, luego a Estados Unidos y finalmente a todo el mundo, convirtiendo en adictos a todos los que probaron el pequeño dumpling de Huang Mingxian. Aún se crean los mejores Xiao Long Bao en Shanghai, justo donde comenzaron.
