Top Chocolatiers En Francia Para Sweet-Tooths
Salon du Chocolat 2009, Paris | © Everjean / Flickr
The Origins
Chocolate, el dulce que ha cautivado las papilas gustativas en todo el mundo desde el siglo XVI, se ha convertido en un fenómeno económico y cultural mundial. Los orígenes del chocolate y el humilde grano de cacao se remontan a 1900 aC en Mesoamérica, con evidencia de bebidas de cacao vinculadas a los Mokaya y otras personas pre-olmecas. El chocolate adquirió importancia en las alturas de los imperios maya y azteca, antes de llegar a Europa en la corte de España, cortesía del explorador Cristóbal Colón y, más tarde, del conquistador Hernán Cortés. La palabra "chocolate" en sí proviene de la palabra azteca náhuatl xocolātl, que significa "agua amarga".
El chocolate llegó por primera vez a Francia desde 1615, cuando la infanta Ana de Austria introdujo la bebida de chocolate a su nuevo marido, Luis XIII de Francia. La corte francesa abrazó rápidamente este dulce deleite y la fiebre del chocolate barrió rápidamente París y toda Francia, con bebidas de chocolate y dulces de chocolate de gran demanda. El chocolate se ganó rápidamente una reputación como afrodisíaco y se vinculó intrínsecamente con las artes, lo que inspiró.
La industria del chocolate contemporánea en Francia debe gran parte de sus comienzos a la comunidad judía que había huido a Bayona desde Portugal en la primera parte de el siglo 16 para escapar de la persecución de la Inquisición española. Las primeras fábricas de chocolate se establecieron en Bayona y los residentes locales aprendieron rápidamente las artes de la fabricación del chocolate. Pero en el siglo XVII, la comunidad judía enfrentaba el desalojo de la región, ya que el gremio de chocolateros antisemitas trató de eliminar por completo las manos judías de la industria del chocolate. El director de la Academia de Chocolate y CEO de la firma de chocolate Bayona Daranatz, Jean-Michel Barate, lo resume brevemente:
"... después de que introdujeron el chocolate en Francia, el judaísmo de Bayona fue desalojado gradualmente de la industria del chocolate en el siglo XVII por el gente que había aprendido todo de ellos ".
El chocolate francés es menos conocido que sus primos suizo y belga, pero su distintivo sabor amargo y su delicado arte son hechizos ocultos en espera de ser descubiertos. La escena del chocolate francés se desarrolló rápidamente con el tiempo y muchos chocolateros prominentes han aparecido a lo largo de la historia.
Los chocolateros
Patrick Roger
Patrick Roger, uno de los chocolateros contemporáneos más importantes de Francia, se describe como un "artista del chocolate" y su las creaciones son realmente fantásticas, inspiradoras y deliciosas. Un 'escultor de sabores', Roger elabora artesanalmente chocolate en bellas obras de arte, combinando sabores sutiles y una estética sublime y texturizada. Roger viaja por el mundo en busca de nuevos ingredientes y sabores emocionantes para sus creaciones y diseños ingeniosos y realistas.
© Roger Roger
Valrhona
Formado en 1922, Valrhona es la culminación del trabajo del pastelero Sr. Guironnet, del valle del Ródano, y su fábrica de chocolate Vivarais. Su filosofía es 'usar lo mejor para hacer lo mejor'. La singularidad de Valrhona se desarrolla a través de la experiencia sensorial, una herramienta que abarca los cinco sentidos: la vista, el tacto, el oído (crujiente / crujiente), el olfato y el gusto. Estos sentidos se tienen en cuenta durante la creación de cada producto.
© Valrhona
Cazenave
Martin Pierre Cazenave fundó Cazenave en 1854. Considerado uno de los mejores chocolates de Francia, Canzenave utiliza frijoles importados. de América del Sur y el Caribe. Las fórmulas y recetas consistentes que han hecho que Cazenave sea tan exitoso han perdurado hasta el día de hoy.
Notre chocolat mousseux | © Cazenave
Hirsinger
Hirsinger fue creado por Edourard Hirsinger, un chocolatero de cuarta generación de una familia que ha estado creando chocolates de renombre desde el siglo XIX. Especialidades notables incluyen tartaletas de panettone y galletas de especias recubiertas de chocolate con caramelo salado. Los chocolates se crean en varios estilos y formas diferentes e incluyen el Absinthe Bar y el único chocolate de cuatro texturas en Francia, conocido como el Quattro.
Chcolat Vivant | © Hirsinger
Richart
En 1925, el maestro chocolatero Joseph Richart abrió su fábrica de chocolate en Crox Rousse Hill en Lyon. La familia ha continuado este negocio hasta nuestros días y se ha hecho popular tanto en Francia como en Estados Unidos. Uno de los puntos únicos de Richart es que los chocolates se crean en siete temas diferentes con sabores. Estos temas se conocen como 'familias' e incluyen balsámico, tostado, afrutado, cítrico, herbario, floral y especiado. Cada uno de estos temas abarca diferentes sabores que mejor caracterizan la variedad de chocolates creados. Las recetas familiares de Richart han ganado el Rubén Bleu siete veces; El título de confitería más prestigioso de Francia.
© Richart
El futuro del chocolate
El Festival Senses & Chocolate se celebró en París para celebrar todo lo que amamos del chocolate y para educar a los especialistas de la industria en la sostenibilidad. la calidad de la materia prima y los niveles de cacao del país y la región, para perfeccionar el arte de la fabricación de chocolate, así como para satisfacer las artes y los gustos específicos.
Económicamente, la popularidad del chocolate ha crecido y sigue siendo fuerte en la actualidad. Un informe de Euromonitor ha demostrado que, para 2012, todavía no había desaceleración para el consumo general de productos de repostería de chocolate. El informe continúa:
"Incluso si la confianza del consumidor disminuye aún más, los especialistas en marketing creen que los consumidores podrían volver a los artículos más básicos o asequibles en la confitería de chocolate, como se vio en 2008/2009, pero con una diferencia esta vez: el temor de tener sobrepeso u obesidad parece haber disminuido desde el comienzo del período de revisión. '
En 2012, un informe de KPMG detalló sus conclusiones sobre el futuro de la industria del chocolate. El informe revela que "la industria ha capeado una recesión global y todavía está buscando crecimiento ... con algunos mercados saturados". Los mercados emergentes incluyen India, China, Rusia y México, pero en Europa occidental y América del Norte los anunciantes deben encontrar nuevas formas innovadoras de publicitar y vender sus productos de chocolate a mercados saturados.
De hecho, la definición misma de chocolate es un tema candente hoy en día. Ha habido un debate considerable sobre lo que constituye un producto que recibe el título de "chocolate". Este debate se ha extendido a una "guerra" de 30 años en la que se han emitido opiniones rivales en torno a la Unión Europea, según informa The Guardian en el Reino Unido. Puristas de chocolate Francia, Bélgica, Italia y España han debatido durante mucho tiempo sobre este tema, con afirmaciones de que el chocolate británico es impuro debido a los altos niveles de grasa vegetal y leche. En el año 2000, se aceptó un acuerdo que permitía al Reino Unido exportar chocolate británico a Bélgica, Francia, Italia, España, Luxemburgo, Grecia y los Países Bajos, bajo la etiqueta de "chocolate con leche familiar", calmando las tensiones asociadas al chocolate en el interior la Unión.
Trufas de Chocolate | © Arnold Gatilao / Flickr
Entonces, ¿qué depara el futuro para el chocolate en Francia? En pocas palabras, la palabra más apropiada parece ser 'crecimiento'. Los chocolateros de todo el mundo están pensando continuamente en nuevas ideas para cambiar la forma, la textura, el color y el sabor del chocolate. Se están creando muchos sabores y sensaciones nuevas, con combinaciones sabrosas y dulces cada vez más populares. Sin embargo, esto ya es algo a lo que los clientes franceses están acostumbrados. Las experiencias con el aspecto, la sensación y las sensaciones derivadas de comer chocolate son muy familiares para el público francés, aunque el resto del mundo se está poniendo al día lentamente. La industria francesa del chocolate ciertamente puede capitalizar las innovaciones de marketing con nuevas tecnologías y enfoques publicitarios. Las empresas pueden crear aplicaciones para detallar los favoritos históricos y las últimas creaciones deliciosas. Incluso puede existir la posibilidad de aventurarse en el mundo de la creación de productos de chocolate personalizados para los consumidores a una escala mayor.
Pero también se deben considerar factores más básicos. Los problemas de sostenibilidad y salud desempeñan un papel cada vez más importante en la industria, con el cacao Fairtrade siendo adoptado por muchos de los principales fabricantes de chocolate, incluso en Francia. Los beneficios para la salud de comer chocolate negro regularmente consumen secciones de sitios web de medios y esta es otra área donde hay espacio para derretir el molde.
La industria en Francia es una caja de chocolate parcialmente abierta, y si se persiguen formas inventivas de comercialización , la caja se abrirá completamente. El desafío es mantener y preservar los enfoques tradicionales de la industria en Francia, mientras se comercializa a una audiencia global. ¿Una solución? Tecnología moderna; ingrese al mundo de las aplicaciones móviles y el mercado para el público más joven, presentando las artes francesas del chocolatero y exhibiendo lo tradicional, a través de las artes visuales y el branding clásico.
