12 Platos Del Norte De África Que Debes Probar

Autor: Gail Edwards | Última Actualización: Enero 2024

La cocina del norte de África es el producto de toda una serie de factores históricos, culturales y topográficos. . Antiguas rutas comerciales, enlaces con Europa y un clima sin agua han influido en los gustos desde Argelia y Marruecos en el oeste hasta Egipto en el este. Es famoso que la cocina de África del Norte está repleta de coloridas mezclas de especias, ya que ciudades como Sfax en Túnez albergan grandes mercados de especias. Aquí hay 12 platos para expandir su paladar.

Cuscús

El cuscús es el alimento básico del norte de África, un plato bereber tradicional (mencionado por primera vez en un libro de cocina del siglo XIII) de sémola al vapor que se puede servir como acompañamiento de tajine, con platos de verduras, o comer solo. Hay muchas variaciones regionales en el cuscús: puede agregar salsa harissa; sírvelo con almendras, azúcar y canela como postre; o agregue cordero, pollo y albóndigas con un toque de azafrán para formar cuscús royale.

B'stilla

B'stilla, a veces también conocida como pastilla, es un plato marroquí. Se dice que sus orígenes están en Fez y datan del período de los califas omeyas en el siglo ocho. B'stilla generalmente consiste en un pastel de paloma agridulce, pero también se puede hacer con pollo o codorniz. Normalmente se sirve como entrante en grandes ocasiones, la b'stilla se rellena con carne de paloma, cebollas y especias como el azafrán y el cilantro, antes de agregar las almendras y los huevos batidos. Está todo envuelto en un fino pastel de warqa que se pone muy crujiente cuando está cocido.

Tajine

Tajine es quizás el plato bereber más famoso. Toma su nombre de la olla de barro en la que se cocina. El tajine tiene una tapa cónica para que los jugos y el agua no se pierdan durante la cocción, una consideración importante en las áreas desérticas donde hay muy pocas fuentes de agua. El plato de tajine es un guiso lento cocinado y puede estar hecho de todo tipo de ingredientes: pollo, cordero, ternera, pescado o vegetales, guisado con especias y frutas secas y servido con cuscús y pan.

Shakshouka

Shakshouka, o chakchouka, es un plato tunecino que se ha extendido por el norte de África y es popular en Israel, también, después de haber sido llevado allí por los judíos magrebíes. Se puede servir para el desayuno, el almuerzo o como parte de la cena. Es uno de los platos más coloridos de esta lista y está hecho de cebollas picadas, chiles, tomates y comino, cocinado en una sartén para formar una salsa rica en la que se escalfa un par de huevos. Agregue un poco de perejil picado en la parte superior.

Medames Ful

Ful medames es el plato nacional de Egipto y una comida callejera común en ciudades como El Cairo y Giza. También lo encontrará servido en gran parte de África del Norte y Medio Oriente. Ful medames es un plato de habas, cocinado en una olla y servido con aceite vegetal y comino, ajo, cebollas, pimientos y huevos duros. Hay evidencia de que ya en el siglo IV se ofrecía en las calles de El Cairo.

L'hamd Marakad

L'hamd marakad, el limón en escabeche, es un ingrediente esencial en la cocina marroquí, que se sirve como parte de las recetas de tajine y cuscús, como uno de los ingredientes principales en ensaladas y platos de verduras o como un medio para condimentar platos de pollo. Debe hacerse con citron beldi, los limones marroquíes tradicionales de las variedades doqq o boussera. Los limones se descuartizan y se conservan en agua, jugo de limón y sal y se dejan fermentar y ablandar de cuatro a cinco semanas. Después de eso, las cortezas, en particular, se valoran por su sabor intenso.

M'hanncha

M'hanncha a veces se conoce como la 'serpiente marroquí' o 'pastel de serpiente'. Es un postre hecho de un remolino de pasta filo en espiral, de ahí el nombre. La masa se despliega para formar un tubo largo y se rellena con pasta de almendra y se condimenta con agua de flor de naranja y pistacho; canela se rocía sobre el filo cocido. Puede encontrar un video instructivo sobre cómo hacer m'hanncha aquí, y aquí hay una receta de pastel de serpiente marroquí de Jamie Oliver.

Harira

Harira es una sopa servida en Argelia y Marruecos. Siempre se come durante el mes sagrado del Ramadán, cuando el ayuno se rompe al atardecer. O puede consumirse durante todo el año como aperitivo o bocadillo. No hay un método o receta establecida para hacer Harira. Puede hacerse con trozos de cordero, pollo o ternera, aunque normalmente se mezcla con lentejas, garbanzos y tomates. A menudo se agregan especias adicionales como jengibre, canela y cúrcuma, con una pizca de jugo de limón. Harira se sirve típicamente con chebakia, una galleta de sésamo marroquí tradicional.

Matbucha

Matbucha es otro plato del norte de África que se ha extendido a Israel y Siria. Normalmente se sirve como aperitivo con pan y aceitunas, y consiste en una salsa espesa hecha con tomates, pimientos, ajo y ají, cocinados juntos hasta que forman una pasta oleosa ideal para mojar o servir en panes planos. La importancia de los tomates en matbucha significa que el plato no se remonta más allá de principios del siglo XIX, cuando los tomates fueron introducidos en el norte de África y Medio Oriente en ese momento por el cónsul británico en Alepo, John Barker.

Mhadjeb

Mhadjeb, o mahjouba, es un alimento básico de la cocina argelina y una comida callejera común en Argel y Orán. A veces lo encontrarás en libros de recetas como crêpes argelinos. En esencia, mhadjeb es una crepé llena de una pasta de tomates y verduras picadas como zanahorias, cebollas y chiles que se han hervido a fuego lento. Un vendedor ambulante colocará un pedazo de masa plana en la sartén, agregará la pasta y doblará la masa en un cuadrado para cocinar. Puedes ver un video de esto hecho en la Casbah en Argel aquí.

Mechoui

Mechoui es el asado tradicional del norte de África - un cordero entero asado en un asador o en un pozo excavado en el suelo. La carne se sirve con panes planos y salsas y yogur. La carne de la cabeza, como las mejillas y los ojos, y los despojos se considera un manjar y se entrega a los invitados que asisten a la comida. Puedes repetir el mechoui en casa con solo un cordero asado con especias como el comino, el cilantro y el tomillo.

Mrouzia

Mrouzia es el plato tradicionalmente servido durante el festival Eid al-Adha en Marruecos. El mrouzia es un tipo muy específico de tajine, hecho con cordero sacrificado como parte de la celebración religiosa. Eid al-Adha significa "fiesta del sacrificio". El cordero se cocina en tajine junto con la mezcla de especias ras el hanout, algo de miel, azafrán, jengibre, almendras y pasas. La combinación de azafrán y ras el hanout le da a mrouzia su aroma único.