¿Cómo Se Convirtió El Mejillón En Una Especialidad Belga?
Mejillones | © Jana Reifegerste / Flickr
Algo de historia detrás de esta obsesión nacional
Los mejillones son muy populares y se sirven prácticamente en todas partes en Bélgica. Si bien se disfruta en todo el mundo, ha habido muchas disputas con respecto a los orígenes exactos del plato. Similar al origen de las papas fritas, este humilde filtro-alimentador también estaba en el centro de una fila tormentosa entre Bélgica y Francia.
Para resolver la moules-frites diatriba, los historiadores se tomaron la molestia de excavar un manuscrito flamenco de 1781 que narra la historia del plato. Muy similar a nuestra especialidad belga moderna, los mejillones fueron preparados en hogares belgas, especialmente durante el invierno cuando había escasez de pescado. Abundantes a lo largo de las costas del Mar del Norte, los mejillones eran una alternativa barata y rápidamente adoptados por familias belgas. Esto anuló algo el reclamo francés sobre este alimento básico belga.
Moules-frites | © Colin Cameron / Flickr
Todo sobre la ubicación
Zeeland, la costa occidental de los Países Bajos, es el lugar perfecto para que los jóvenes moluscos crezcan. Como los mejillones tienden a vivir en las costas expuestas en las aguas intermareales, la vasta área costera del delta formada por los ríos Meuse, Rhine, Schelde y Elm formaron un hábitat ideal para que los mejillones vivan.
Aunque se consumen más de 60,000 toneladas de mejillones anualmente en Bélgica, ninguno de estos se produce "en casa". Entonces, ¿cómo llegaron los mejillones a ser considerados un clásico plato belga? La respuesta está en los canales históricos que trajeron mariscos diariamente al corazón de la ciudad. El Canal de Willebroek, que conectaba Bruselas con el río Schelde y luego hacia Amberes y finalmente el Mar del Norte, completado en 1561, llegó a la Plaza Sainte-Catherine. No sorprende que los belgas hayan desarrollado un gusto por les moules .
Alguna vez se consideró la carne del pobre, ahora los mejillones se refieren al "oro negro" dado a la gran demanda. Los conocedores le dirán que los mejores mejillones provienen del Escalda, un río poco profundo que conecta la Bélgica occidental con los Países Bajos.
Mejillones | © Tristan Ferne / Flickr
La temporada de los mejillones
Los mejillones tienen una temporada muy larga, que comienza en julio. En principio, los belgas a menudo viven bajo el lema: 'Usted come mejillones solo durante esos meses que contienen una' r '. Sin embargo, no mucha gente sabe que la temporada del mejillón se extiende desde julio hasta mediados de abril del año siguiente.
Mejillones | © Jessica Spengler / Flickr
Variaciones del clásico culinario
Una receta más común para los mejillones es una salsa de vino blanco con chalotes, perejil y mantequilla, pero también hay otras formas de disfrutar esta comida. Tome los moules à la crème donde el caldo se espesa con un poco de harina y crema o los moules à la bière donde la salsa contiene cerveza en lugar de vino blanco. Pero las opciones no terminan allí, ya que la mayoría de los restaurantes atienden un menú completo de variaciones de este plato, que van desde una mezcla más variada como Mosselsaus con mayonesa, vinagre y mostaza a una versión más tradicional con al vapor verduras en un caldo a base de vinagre.
Cuando llegue el momento de cavar en la olla, hazlo al estilo belga y reemplaza la horquilla con una concha de mejillón vacía, y úsala para abrir una cáscara fresca y excavar la jugosa mejillón. Bon appetit !
