Una Breve Historia Del Humilde Pepinillo Indio

Desde seleccionar las materias primas adecuadas hasta preparar cuidadosamente los ingredientes, desde ensamblar los encurtidos para agregar especias y luego esperar a que el pepinillo esté finalmente listo; un recuerdo duradero de las vacaciones de la infancia es ayudar a nuestras abuelas a hacer āchār. Esas grandes jarras de cerámica llenas hasta el borde con encurtidos recién hechos. bajo el sol en terrazas evocan recuerdos de vacaciones sin preocupaciones. Ninguna comida está completa sin una cucharada de la salmuera india dulce, agria, picante y apetitosa. Aquí hay un vistazo a su historial.

© Saileshpat / WikiCommons

Conocido por varios nombres en todo el país - Uppinakaayi en Kannada, Pachadi en Telgu, Urukai en Tamil, Uppillittuthu en Malayalam, Loncha en Marathi, Athanu en Gujarati y āchār en hindi - encurtido, como tradición, se remonta a miles de años. Según el cronograma de la historia de la salmuera de los museos gastronómicos de Nueva York, los pepinos que son nativos de la India fueron primero conservados en BCE 2030 en el valle del Tigris.

© condesign / Pixbay

La palabra 'salmuera' proviene de la palabra holandesa pekel, significa salmuera. Pero ¿qué pasa con āchār ; ¿De donde vino eso? Aunque el origen de la palabra es ambiguo, la palabra āchār se considera ampliamente de origen persa. Āchār en persa se define como "carnes en polvo o saladas, encurtidos o frutas, conservado en sal, vinagre, miel o jarabe. '

© Tappancs / Pixbay

De acuerdo con Hobson-Jobson: El glosario definitivo de la India británica , la palabra' āchār ' encuentra una mención en CE 1563, en obras de García da Orta, un médico portugués, que describe una conservación de anacardo con sal a la que se refiere como 'y esto lo llaman Āchār'.

© Ragu Kattinakere / WikiCommons

En su libro Un diccionario histórico de la comida india , el fallecido historiador de la alimentación KT Achaya señala que los pepinillos entran en la categoría de "cocinar sin fuego"; sin embargo, muchos encurtidos actualmente usan calefacción o fuego hasta cierto punto durante la preparación. Los pepinillos en la India tienen un rico legado, lo cual es claro cuando el historiador añade que un 'trabajo Kannada de CE 1594, el Lingapurana de Gurulinga Desika describe no menos de cincuenta tipos de encurtidos '! Otra mención posterior se encuentra en el Śivatattvaratnākara del siglo XVII, una enciclopedia de la antigua tradición india de Basavarāja, rey de Keladi.

Las salmueras en la India son de tres tipos básicos: las conservadas en vinagre; los conservados en sal; y aquellos conservados en aceite. En India, el aceite es un medio popular usado para conservar en vinagre. El proceso de decapado es una de las mejores formas de conservar un artículo alimenticio. Una vez conservada, la comida encurtida no necesitará refrigeración, por lo que viaja bien, por lo que es ideal para viajes de larga distancia.

© Jagisnowjughead / WikiCommons

Los encurtidos de mango son, con mucho, los encurtidos indios más populares, y hay cientos de tipos de encurtidos de mango en India. Se dice que casi todo se puede escabechar, desde verduras, frutas, bayas y calabazas hasta hojas, brotes y raíces, e incluso pollo, gambas y pescado. De hecho, Usha R Prabakaran, una abogada basada en Chennai, ha compilado más de 1,000 recetas en su libro Usha's Pickle Digest.

Aquí hay un hecho divertido: ¿Sabía que hay una celebración anual de la salmuera en New York City? La celebración anual del día de Pickle, un evento de otoño, comenzó en el año 2001.