Una Breve Historia Del Queso Feta

Se dice que la historia de la elaboración del queso es tan antiguo como la humanidad, ya que surgió en conjunto con la domesticación de animales domésticos, algunos científicos pusieron la cifra hace 8,000 años. En la antigüedad, hay muchas referencias al queso, y el feta tal como lo conocemos -un queso blanco salado y desmenuzable en salmuera hecha de leche de oveja, o de una mezcla de leche de oveja y cabra- puede remontarse a esa época. Aquí hay una breve descripción de la historia del queso feta, el queso favorito de Grecia.

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En la Grecia antigua, los primeros registros de la elaboración del queso se pueden encontrar en Homer's Odyssey, donde Cyclops Polyphemus fue el primero en preparar el ancestro del feta. Según el mito, solía transportar la leche de sus ovejas en bolsas de piel hechas de estómagos de animales, cuando un día, se dio cuenta con gran sorpresa de que la leche se había cuajado y tomado forma sólida, y de hecho sabía bien. Cuando ese mito realmente traducido a la realidad es imposible de verificar, pero de acuerdo con varias referencias bibliográficas y científicas, la producción de feta se conoce desde entonces.

De hecho, durante el período arcaico, los registros apuntaban a los antiguos griegos produciendo un tipo de feta usando leche de oveja, usando la técnica de Polifemo, aunque en ese momento, el producto simplemente se llamaba queso.

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El queso feta se menciona por primera vez durante la época bizantina y se llamaba 'prosphatos' (es decir, reciente o reciente) y asociado con Creta. Pietro Casola, un viajero italiano que visitó Heraklion en Creta en 1494, describió claramente la producción y el almacenamiento de feta en salmuera. Pero fue en el siglo 17 ^th que los griegos comenzaron a usar el nombre 'feta' (que significa literalmente rebanada), que puede referirse a la práctica de cortar queso para almacenarlo en recipientes o cortarlo en rodajas finas para ser servido.

Feta se ha hecho desde hace mucho tiempo a partir de leche de oveja, aunque a veces se agrega leche de cabra; de hecho, la legislación de la UE establece que hasta un 30% de leche de cabra puede usarse para obtener una clasificación de producto de 'Denominación de Origen Protegida' (PD) y debe provenir de la misma área que la leche de oveja. Desde principios de los años 20 ^th , el queso feta se ha establecido como una parte importante de la dieta griega y se asocia con la forma de vida tradicional. Ampliamente exportado, el feta se disfruta en el extranjero como en casa, como parte esencial de la ensalada griega, un delicioso entrante disponible en prácticamente cualquier restaurante o taberna del país.