Una Breve Historia De La Tarta De Carne De Nueva Zelanda
Orígenes del pastel
Todos los pasteles, desde la dulce variedad americana hasta los savouries de Nueva Zelanda y Australia, se remontan a Grecia. Los historiadores de todo el mundo creen que las primeras conchas de repostería, hechas combinando harina y agua, tenían orígenes griegos, y luego fueron abrazadas por los romanos. Los romanos ricos añadirían muchos tipos de carnes (y a veces mariscos) a sus pasteles, que a menudo aparecerían junto con el postre. Eventualmente, los británicos adoptaron su propia versión del plato: el suyo se llenó con diferentes tipos de carne, incluyendo carne de res, cordero, pato salvaje y paloma urraca, y se condimentó con pimienta, grosellas y dátiles.
Pie Pastry | © Neil Conway / Flickr
Influencia colonial en la dieta kiwi
El asentamiento europeo a principios del siglo XIX trajo un cambio radical a la cultura alimentaria de Nueva Zelanda. Los colonialistas prefirieron las comidas tradicionales maoríes, que prefirieron mantener sus prácticas tradicionales en su nueva patria. Como tal, la noción británica de "carne y tres verduras" marcó su lugar dentro de la dieta local, tanto así que la cocina de Nueva Zelanda no se apartó de las convenciones anglocéntricas hasta la década de 1960.
New Zealand Meat Pie | © Ezra Paulekas / Flickr
El pastel de carne, pasado y presente
El historiador de alimentos Andre Tabar, que ha escrito un libro sobre la historia del pastel de Nueva Zelanda, pudo rastrear el plato hasta el asentamiento europeo temprano: un periódico anuncio de 1863 siendo la primera mención que descubrió. También se cree que el pastel de cordero, una especialidad en Dunedin, así como en las regiones más amplias de Otago y Southland, ha existido desde la época colonial. En la década de 1970, las empanadas de carne con queso derretido ganaron tracción. A partir de entonces, el favorito kiwi continuó evolucionando - hoy en día puedes encontrar una gran variedad de sabores y variedades (desde opciones vegetarianas hasta pollo con mantequilla) en los calentadores de tartas.
La evolución de las cadenas de restaurantes y panaderías ayudó al pastel de carne a prosperar . En 1977, la empresa local de comestibles Progressive Enterprises creó el restaurante de comida rápida Georgie Pie, con el objetivo de agregar un toque Kiwi al boom de comida rápida americanizado de la época. La cadena, cuyo menú consistía únicamente en tartas de producción masiva, cerró en la década de 1990 debido a dificultades financieras. McDonald's (que adquirió la marca Georgie Pie antes de su cierre) introdujo a Georgie Pies en su menú de Nueva Zelanda en 2013.
Meat Pies en Nueva Zelanda | © Wesley Fryer / Flickr
En 1997, se alcanzó un nuevo hito. Los Bakels New Zealand Pie Awards se establecieron y continúan vigentes anualmente hasta nuestros días. El galardón reconoce a los mejores pasteleros y fabricantes de pasteles de todo el país, lo que ayuda a fomentar el amor local por este platillo bien establecido. Se otorgan premios por la mejor carne picada y salsa, pollo y vegetales, tocino y huevo, carne gourmet, fruta gourmet, tapa de papas, vegetariana, al por mayor, cafetería boutique y ganadora de la torta suprema.
En la actualidad, cada parte del país tiene su propio giro en la pastelería tradicional. Los pasteles de mariscos se pueden encontrar comúnmente en las regiones de Auckland, Northland y Coromandel, mientras que Nelson tiene una inclinación por los pasteles de carne de caza. La calidad también ha mejorado mucho. Los cortes baratos de carne ya no son la norma para los pasteleros, que ahora están adoptando pasteles bajos en grasa, métodos de cocción más finos y cortes de carne más delgados.
Pastel con medalla de oro de Rob's Patisserie en Ponsonby, Auckland | © ItravelNZ / Flickr
