Una Breve Historia De La Sopa De Cebolla Francesa
Hay dos teorías (o mitos) contrastantes sobre la creación de la sopa de cebolla francesa moderna, ambas de los cuales se trata el rey Luis XV y su familia extendida. El primero es que, después de un largo día de caza de ciervos con su corte, el rey regresó a su casa de campo para encontrar los armarios prácticamente desnudos. Todo lo que él y su tía abuela, que se estaba quedando allí en ese momento, podían encontrar eran cebollas, mantequilla y champaña. Al estilo de los estudiantes del siglo XXI en todo el mundo, tiraron el lote en una olla, revolvieron y sirvieron, creando así un nuevo y maravilloso placer.
Es posible que el plato favorito de la nación sea el resultado de un platija culinaria del monarca voraz. El mundo ha ganado muchas comidas maravillosas por accidente. Nunca hubiéramos tenido papas fritas, por ejemplo, si George Crum, en 1853, no hubiera intentado obtener la recompensa de un cliente perjudicado cortando patatas supuestamente empapadas, friéndolas en grasa y rociándolas con sal. El cliente no solo los amaba, sino que Crum también había descubierto inadvertidamente el aperitivo favorito del mundo para apetitar. (Esto también debería responder a la vieja pregunta: ¿qué fue primero, el chip o el Crum?)
Louis XV chassant le cerf dans la forêt de Saint-Germain, 1730, por Jean-Baptiste Oudry (1686-1755) | © Guérin Nicolas / WikiCommons / Retrato de Stanisław Leszczyński (1677-1766), rey de Polonia por Jean Girardet (1709-1778) | © Musée Lorrain / WikiCommons / Châlons-en-Champagne | © Vassil / WikiCommons
Pero volvamos a la cuestión de los caldos franceses del siglo XVIII. La leyenda rival pone los orígenes de la sopa de cebolla en la cocina de La Pomme d'Or en Châlons-en-Champagne. Esta fue la ciudad natal de Nicolas Appert, el padre de la conservación de alimentos e inventor de la industria conservera, que trabajaba en el hotel una noche cuando el Duque de Lorena, el ex rey de Polonia Stanislas Leszczynski, se detuvo en el camino hacia el Palacio de Versalles. visitar a su hija, la Reina María, la esposa de Luis XV.
El duque encontró la sopa que Appert le había preparado tan alucinantemente delicioso que se vio obligado a abandonar sus aposentos en bata de baño, descender a la cocina y luchar a través de punzantes lágrimas mientras mira al chef cortar docenas de cebollas y aprender el método exacto de preparación de su nuevo plato favorito. Aparentemente, estaba decidido a llevar la receta a la corte y sorprender a su hija y yerno con sus habilidades culinarias. En su libro de cocina publicado en 1831, Appert dedica su receta a la realeza, llamándola la sopa de cebolla à la Stanislas .
No está claro si el duque alguna vez hizo personalmente la sopa en Versalles, pero el la corte pronto se enamoró de eso. Además de disfrutar de su abundante sabor, se dieron cuenta de que también era bastante efectivo para cubrir el olor de una noche pesada de bebida. Rápidamente se ganó el sobrenombre de "la sopa de los borrachos", y hasta el día de hoy es la cura preferida para la resaca en muchos hogares franceses.
Cualquiera que sea la versión de la historia más cercana a la verdad, al menos tenemos algo que asociar. con cariño con Louis XV, que es considerado por los historiadores como uno de los monarcas más débiles y más ineficaces de su dinastía, un hombre que "dejó asuntos de estado para ministrar mientras disfruta de sus aficiones de cazar y mujerizar".
Aún así, sabía una buena sopa cuando probó una.
