Los 10 Libros De Cocina Más Antiguos Del Mundo
Tabletas culinarias Yale (1700 aC)
Tres tabletas de arcilla que datan del 1700 aC pueden ser simplemente los libros de cocina más antiguos del mundo. Conocidas como las tabletas culinarias de Yale y parte de la colección babilónica de Yale, estas tabletas de Mesopotamia muestran las recetas más antiguas. Los investigadores creen que estas recetas fueron equivalentes a la alta cocina, esas comidas son aptas para la realeza. Los expertos han descifrado la escritura cuneiforme para descubrir 25 recetas de estofado, la mayoría de las cuales son a base de carne y algunas variedades vegetales. Sin embargo, las recetas solo enumeran los ingredientes y no hay instrucciones reales. En las tabletas también se mencionan los panes, desde los sabrosos hasta los dulces elaborados.
De re coquinaria (siglo IV-V)
Ampliamente conocido como Apicius, llamado así por el epicúreo del siglo primero Marcus Gavius Apicius, que tiene muchas recetas en el libro, el libro de cocina en sus primeras ediciones era conocido como De re coquinaria. Esto se traduce como "El arte de cocinar" en inglés. Este libro de cocina romano puede haberse creado ya a fines del siglo IV y se divide en 10 secciones. Los títulos de estas secciones incluyen a Epimeles ('The Careful Housekeeper'), Pandecter ('Many Ingredients') y Thalassa ('The Sea'), por nombrar algunos. Las recetas le dan a los lectores de hoy en día una mirada a cómo y qué - como el flamenco - las personas más ricas comieron durante el tiempo.
Una copia del siglo 10 de Apicius | © Bonho1962 / WikiCommons
Kitab al-Ṭabīḫ (siglo X)
Escrito a principios del siglo X por Ibn Sayyar al-Warraq, este libro de cocina, conocido como Kitab al-Ṭabīḫ (El libro de los platos en inglés), ofrece una mirada fascinante a la cultura gastronómica del Islam medieval. Una gran colección de más de 600 recetas en 132 capítulos, Kitab al-Ṭabīḫ es el primer libro culinario conocido de su tipo. Algunas cuentas indican que probablemente fue escrito alrededor del 950 AD. Al proporcionar una enorme cantidad de recetas, da una idea de la vida de los tiempos.
Una copia contemporánea de Kitab al-Ṭabīḫ | © BRILL
Kitab al-Ṭabīḫ (siglo 13)
No se debe confundir con el libro de cocina del mismo nombre mencionado anteriormente, este Kitab al-Ṭabīḫ fue compilado en el siglo XIII por Muḥammad bin al-Ḥasan bin Muḥammad bin al-Karīm al-Baghdadi, más conocido como al-Baghdadi. Un tomo culinario del período abasí, el manuscrito fue escrito en 1226. La única copia original reside en Estambul, Turquía, en la Biblioteca Süleymaniye. Con 160 recetas, con 100 adicionales añadidos a lo largo de los años, fue muy popular en lo que hoy es Turquía.
Le Viandier (1300 DC)
Un famoso libro de cocina de la Edad Media, Le Viandier es cree que fue escrito por Guillaume Tirel. Sin embargo, nació alrededor de 1310, y el manuscrito existente más antiguo descubierto es de finales del siglo XIII o principios del siglo XIV. Sin embargo, dados los tiempos, era común que los escritores tomaran el crédito por el trabajo de los demás. Hay cuatro manuscritos sobrevivientes hoy. Lo anterior se encuentra en Sion, Suiza, una versión del siglo XIV está en la Biblioteca Nacional de París y una copia del siglo XV en la Ciudad del Vaticano. Otro del siglo 15 también en París. La versión más antigua contiene aproximadamente 130 recetas.
Llibre de Sent Sovi (1324)
Un libro de cocina catalán escrito en 1324, Llibre de Sent Sovi, o el Libro de Sent Sovi en inglés, es el manuscrito culinario más antiguo que queda de tipo. El autor de Llibre de Sent Sovi es completamente anónimo. Las recetas se agregaron a lo largo de los años, lo que permitió que el libro de cocina evolucionara, con más de 220 recetas. Hoy, los gastrónomos pueden comprar una versión en inglés, que se publicó por primera vez en 2008.
Yinshan Zhengyao (1330)
Escrito por el terapeuta de la corte y dietista Hu Sihui en 1330, durante la dinastía Yuan de China, Yinshan Zhengyao no es solo un libro de cocina sino también una fuente popular de medicina china. Es una guía para ayudar a las personas a comer de forma adecuada, por lo que se vuelven más saludables y mantienen a raya ciertas enfermedades. Algunas de las recetas del libro están imbuidas de sabores mongoles, turcos y persas. El Yinshan Zhengyao deja atrás un legado impresionante, que incluye una receta que puede ser el antecesor del pato de Pekín favorito de todos.
Frontispicio de Yinshan Zhengyao | © Hu Sihue / WikiCommons
Daz buch von guter spise (El libro de la buena comida) (1350)
Escrito alrededor de 1350, Daz buch von guter spise, o El libro de la buena comida, es el libro de cocina alemán más antiguo . Proporcionando una idea de la cultura culinaria de la clase alta urbana, el libro presenta 101 recetas, con 57 recetas en la primera sección y 44 en la segunda. Para libros de cocineros más experimentados, The Book of Good Food muestra lo que muchos gastrónomos modernos considerarían como alta cocina.
Primera página de Das buch von guter spise, c. 1350 | © Universitätsbibliothek München / WikiCommons
La Forma de Cury (Formas de cocinar) (1390 AD)
Publicado alrededor de 1390, La Forma de Cury, o Formas de cocinar en inglés moderno, es un antiguo libro de cocina inglés. Fue escrito por 'The Master Cooks of King Richard II'. La versión original fue escrita en papel vitela y contiene 205 recetas. Es el libro de cocina más antiguo conocido en inglés. Algunos de los ingredientes presentados en las recetas incluyen aceite de oliva y clavo de olor. También se incluyen especias exóticas (en el momento) como nuez moscada, cardamomo, jengibre y alcaravea y carnes como grullas, garzas y ballenas.
Página de The Forme of Cury | © Maestro cocinero de Richard II de Inglaterra / WikiCommons
Le Ménagier de Paris (The Householder of Paris) (1393)
Si bien esto no es estrictamente un libro de cocina, Le Ménagier de Paris, o The Householder of Paris, era un guía sobre cómo las mujeres, especialmente las esposas, deberían actuar adecuadamente durante la época medieval. Escrito en 1393, el libro contenía todo, desde cómo se debe actuar hasta cómo cuidar el hogar y, por supuesto, qué cocinar. Situado en la segunda sección del libro son las recetas. Como la mayoría de los libros de cocina antiguos, no son recetas como las conocemos hoy. Ofrecen ingredientes y métodos de preparación sin instrucciones.
