Una Historia De Salsa De Soja En 1 Minuto
La soya se cultiva en China desde hace miles de años. Un cultivo muy versátil, puede ser conservado en vinagre o fermentado; empapado y molido para hacer leche de soja; cuajado para hacer tofu, o incluso utilizado como fertilizante. Fuera de China, es quizás el más famoso como ingrediente principal de la salsa de soja.
Una fábrica de salsa de soja en China | jauyin luo / Flickr
El predecesor de la salsa de soja era un condimento anterior conocido como jiang. A finales de la dinastía Zhou (1046-256 aC), jiang era una pasta salada hecha de carne, pescado o grano en fermentación. En la dinastía Han (206 a. C.-220 EC), esos ingredientes fueron reemplazados por soja, que era mucho más accesible porque era fácil de cosechar, incluso en tierras pobres.
Durante el período Han, la soja se fermentó para hacer un pasta llamada douchi, que consistía en soja salada semi-fermentada. Fue esta douchi la que finalmente se convirtió en salsa de soja. Se hizo conocido por su nombre chino moderno, jiangyou, por la dinastía Song (960-1279).
pan vanessa / Flickr | © pan vanessa / Flickr
En algún momento durante el siglo 13, la fermentación de la soja también se introdujo en Japón a través de los monjes budistas. (De hecho, el nombre en inglés de salsa de soja se deriva de su nombre japonés, shoyu). La difusión intercultural de la salsa de soja hizo que finalmente se convirtiera en un ingrediente clave en las cocinas de Japón, Corea y Vietnam también. En los siglos XVII y XVIII, la salsa de soja se había extendido al oeste y finalmente se convirtió en uno de los componentes de la salsa Worcestershire, que se desarrolló en Inglaterra en el siglo XIX.
Mientras tanto, en China, el uso de jiangyou en las recetas era más popularizado y refinado durante las dinastías Yuan (1271-1368) y Ming (1368-1644). A principios de Qing (1644-1912), se estableció como el condimento más importante en la cocina china. Además, la salsa de soja no se limita a una variedad: la salsa de soja común conocida por la mayoría de los occidentales es la salsa de soja "light", que es más fina en textura pero más salada que oscura, espesada con melaza y con un sabor más dulce. Hoy en día, la salsa de soja es un componente clave de muchas cocinas del este de Asia y es el tercer condimento más popular en los Estados Unidos, después del ketchup y la mayonesa.
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