Una Breve Historia De Pozole, La Versión Mexicana De Estofado Tradicional
¿Qué es?
Pozole es básicamente un cruce entre sopa y guiso y es popular en todo el país, especialmente en eventos como la Independencia de México El día y la Navidad, y la mayoría de las personas lo asocian con cualquier gran reunión familiar. Casi todos los pozoles contienen los ingredientes básicos de carne de cerdo, ajo y granos de maíz de gran tamaño ( cacahuazintle ), aunque hay varias versiones que usan carnes como pollo en su lugar, más los extras adicionales de lechuga picada, salsa picante, cebolla cortada en cubitos, rábano en rodajas finas, un saludable apretón de limón y aguacate. A menudo se sirve con tostadas y crema.
Un delicioso cuenco de pozole | © Nacho Pintos / Flickr
Sin embargo, hay tres tipos de pozole que reflejan apropiadamente los colores de la bandera mexicana: rojo ( rojo ), blanco ( blanco ) y verde ( verde ) - y todos contienen ligeras alteraciones a esa receta base. El pozole blanco no incluye salsas rojas o verdes, como se imaginaría, mientras que el pozole verde puede incluir ingredientes como tomatillos, cilantro e incluso jalapeños. El pozole rojo depende más de los chiles, como guajillo, ancho o piquín.
El pozole blanco no usa salsas rojas o verdes | © Thelmadatter / WikiCommons
¿Dónde se origina?
Al igual que con muchos productos alimenticios mexicanos, el nombre pozole proviene del náhuatl - pozolé , pozolli o pasole, que algunos afirman que significa 'hominy' y otros dicen 'espumoso' - y sigue siendo muy popular en los estados que tienen las variaciones más comunes, como Jalisco (cuyo pozole rojo es el más adecuado) conocido), Guerrero (que usa tomates verdes en el caldo) y el Estado y la Ciudad de México. Sin embargo, también es típico en Michoacán (donde se agrega chicharrón ), así como en Sinaloa, Zacatecas, Colima y Morelos. De cualquier manera, es de origen completamente prehispánico y fue escrito por muchos de los conquistadores españoles y su partido.
Pozole verde, Guerrero-style | © Slevinr / WikiCommons
Originalmente, el pozole era considerado un plato sagrado debido al uso de los granos grandes de maíz de la marca registrada combinados con carne. Una afirmación algo espantosa de la historia del pozole es que supuestamente fue hecha con la carne humana de prisioneros sacrificados. El cerdo fue supuestamente utilizado como reemplazo debido a su sorprendente similitud en el sabor de la carne humana, pero trate de no pensar en eso la próxima vez que disfrute de un delicioso cuenco de pozole. Sin embargo, otras fuentes sugieren que la carne era la de los famosos perros mexicanos, xoloitzcuintles. ¿Eso está mejor? ¡Te dejaremos decidir!
El maíz molido usado en pozole | © Glane23 / WikiCommons