¿Cuál Es El Trato Con Hairy Crab? Una Introducción A La Delicadeza China
¿Qué es un cangrejo peludo?
El cangrejo peludo es un cangrejo excavador nativo de los ríos y estuarios del este de Asia. Aproximadamente del tamaño de una palma humana, el cangrejo tiene una espalda verde oscuro, con garras doradas cubiertas de distintivo pelaje marrón.
En el noveno y décimo mes del calendario lunar (generalmente alrededor de octubre y noviembre), el cangrejo peludo viene a la madurez y migra desde su hábitat de agua dulce hacia el océano. Es durante este tiempo que los cangrejos son cazados en deltas de ríos y exportados como parte de una lucrativa industria gourmet.
¿Cuándo puedes comer cangrejo peludo y cómo sabe?
Los cangrejos peludos solo están disponibles en el otoño, comenzando desde finales de septiembre hasta principios de octubre y terminando alrededor de noviembre. Las provisiones son limitadas y los golosos chinos pagan abultadas sumas por los cangrejos premium que proceden de ríos y estuarios particulares.
La carne del cangrejo peludo es famosa por su dulzura. También de valor son las huevas de oro del cangrejo, que es cremosa y mantecosa. Los cangrejos hembra son más apreciados que los cangrejos macho porque contienen muchas más huevas y se cree que tienen un sabor más dulce.
Cangrejo peludo | © Dennis Wong / Flickr
¿Cuánto cuesta un cangrejo premium?
Los cangrejos más codiciados provienen del lago Yangcheng en la provincia de Jiangsu y se exportan a Shanghai y Hong Kong.
Los precios promedio son de alrededor de US $ 100 por persona kilogramo para un cangrejo del lago Yangcheng en Hong Kong. La demanda de cangrejo peludo es tan abrumadora que la aparición de cangrejos "falsos" que pasan como cangrejos del lago Yangcheng es un problema anual para la industria.
Lago Yangcheng, Suzhou, China
¿Cómo está preparado?
Tradicionalmente, la receta para el cangrejo peludo es casi espartana en su simplicidad: el cangrejo se cuece al vapor y luego se lo come con una salsa de vinagre y jengibre. Se combina de manera excelente con huangjiu, un licor chino hecho de granos de cereal fermentados. Así es como el cangrejo peludo se prepara típicamente en casa.
Cangrejo peludo maravillosamente preparado | © InterContinental Hong Kong / Flickr
En contraste, muchos restaurantes de alta cocina elaboran banquetes elaborados de múltiples platos dedicados al crustáceo cuando llega la temporada del cangrejo peludo. Los platos modernos de cangrejo peludo pueden ser creativos y decadentes: sopa de cangrejo cremosa, albóndigas rellenas de carne de cangrejo, pasteles de arroz con carne de cangrejo y sopa de nido de pájaro con carne de cangrejo son solo algunas de las posibilidades. En cuanto a si las preparaciones simples o elaboradas son mejores, eso se reduce al gusto personal.
