Conozca Su Nueva Merienda Favorita: Coxinha Profunda De Brasil
Coxinha (co- sheen-ya) se traduce del portugués como "muslo pequeño", y es un bocadillo a base de masa empanado y frito relleno de pollo, con forma similar a un muslo de pollo (coxa en portugués). Se pueden encontrar en cualquier lugar, desde gasolineras hasta panaderías y bares con barrotes en restaurantes sofisticados, y son realmente, muy buenos.
La chef de televisión británica Nigella Lawson se enamoró de la coxinha en una visita a São Paulo en 2013, lo que le llevó a publicar su propia receta en su sitio web para estas "croquetas de pollo en forma de pera" y ganar muchos nuevos fanáticos brasileños.
Yo con coxinha en Bella Paulista: fiesta de medianoche de alegría. twitter.com/ogOyboaWJB
- Nigella Lawson (@Nigella_Lawson) 4 de mayo de 2013
De dónde provienen
Los orígenes exactos de la coxinha, como muchas cosas en Brasil, no están claros. Una de las teorías más románticas y extravagantes se remonta al siglo XIX y al período imperial de Brasil. La historia cuenta que uno de los hijos de la princesa Isabel, la hija del emperador Pedro II, se negó a comer otra cosa que baquetas de pollo frito, hasta que un día, en una de las granjas de la familia real en el estado de São Paulo, se agotaron de la comida favorita del niño. En un aprieto, el chef de la familia decidió triturar carne de otras partes del pollo, darle forma de baqueta y freírla. Se dice que el niño adoraba el nuevo invento, y la abuela del niño, la emperatriz Teresa Cristina, exigió que se sirviera el refrigerio en las cocinas reales de todo el país.
Otra teoría dice que la receta es de hecho francesa, que no es más que una croqueta de pollo de forma diferente. Quizás la historia de origen más creíble es que durante el auge industrial en São Paulo a fines del siglo XIX y principios del siglo XX, la coxinha fue creada como una alternativa más barata a los muslos de pollo fritos que a menudo se vendían fuera de las fábricas de la ciudad. Cómo se hacen
La coxinha tradicional está hecha de una masa de harina de trigo y caldo de pollo, aunque las papas, las batatas o la yuca también se pueden usar para proporcionar diferentes sabores y texturas. Luego, la masa se rellena con pollo desmenuzado que ha sido ligeramente sazonado y, a menudo, con una cucharada de queso cremoso brasileño conocido como requeijão. Luego se les da la forma tradicional de baqueta / pera / lágrima, empanizados y fritos hasta que estén dorados y crujientes.
Coxinhas | © Ulrich Peters / Flickr
Con los años, muchas variaciones han surgido en los rellenos de coxinha clásicos, con coxinhas de pernil (hecho con paleta de cerdo desmenuzado) que están disponibles, especialmente en São Paulo. También hay algunas alternativas veganas deliciosas, como las coxinhas llenas de hongos shimeji o carne de jaca, que se parece mucho al relleno de pollo rallado original.
Dónde comer
Aunque es ubicua en todo Brasil, la coxinha es más frecuente asociado con el estado de São Paulo, donde el bocadillo inicialmente se hizo popular. Si bien puedes encontrarlos en cada restaurante, snack bar y panadería, aquí encontrarás algunos de los mejores coxinhas que SP tiene para ofrecer.
Veloso Bar
Ampliamente considerada como la mejor coxinha en São Paulo (ergo en todo el mundo), el encantador bar Veloso en Vila Mariana es el lugar perfecto para probar tu primer bocado legendario. Mientras que algunas coxinhas comunes pueden estar secas, con demasiada separación entre el empanado, la masa y el relleno, las coxinhas Veloso están perfectamente hechas y cada bocado se derrite en la boca a medida que cada elemento se junta perfectamente.
Bar Veloso, Rua Conceição Veloso, 56, Vila Mariana, São Paulo, Brasil +55 11 5572-0254
Coxinhas en Bar Veloso | © Carlos Varela / Flickr
FrangÓ
Situado un poco apartado en el barrio norteño de Freguesia do Ó, FrangÓ a menudo se pasa por alto cuando se trata de las mejores coxinhas de la ciudad, pero es uno de los pocos lugares que puede reclamar la corona de Veloso. Mientras que las coxinhas clásicas son generalmente del tamaño de una pera pequeña, FrangÓ sirve la suya en una mini versión, que son perfectas como aperitivos. Crujientes, bien condimentadas y altamente adictivas, estas son excelentes coxinhas.
FrangÓ, Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 168 - Freguesia do Ó, São Paulo, Brasil +55 11 3932-4818
Padaria Brasileira
Si se aloja en la Avenida Paulista y la Rua Augusta, su mejor opción para una coxinha estelar es en Padaria Brasileira, a menos de una cuadra de la estación de metro de Consolação. Siendo una gran panadería de estilo brasileño (eso significa que venden todo bajo el sol, incluido el pan), Padaria Brasileira puede llenarse bastante en el desayuno y la hora del almuerzo, pero vale la pena la espera. Junto al pollo tradicional y las gallinas con requeijão coxinhas, también tienen una deliciosa versión vegetariana rellena de berenjena.
Padaria Brasileira, Rua Augusta, 1592 - Consolação, São Paulo, Brasil +55 11 3283-7272
Bella Paulista
A la vuelta de la esquina de Padaria, Brasileira es otra icónica panadería de São Paulo, la 24 horas Bella Paulista. Las colas para una mesa pueden ser largas en las horas pico, pero si necesita algún tipo de convencimiento, aquí es donde la propia Nigella Lawson compró la coxinha que la hizo enamorarse de la merienda. Si es lo suficientemente bueno para Nigella ...
Bella Paulista, Rua Haddock Lobo, 354 - Cerqueira César, São Paulo, Brasil +55 11 3129-8340
Bar da Dona Onça
Un poco más de lujo que los otros previamente mencionado, Bar da Dona Onça es un impresionante y elegante bar restaurante ubicado en la planta baja del famoso edificio Copan, el complejo de apartamentos curvos en el centro histórico, diseñado por Oscar Niemeyer. La comida es excelente y sus coxinhas no solo están llenos de pollo sazonado y rallado, sino de su magnífica galinha caipira.
Bar da Dona Onça, Edficcio Copán - Av. Ipiranga, 200 - 27 e 29 - Centro, São Paulo, Brasil +55 11 3257-2016
