Una Breve Historia Del Queso Edam

Producido en los Países Bajos desde la Edad Media, Edam podría ser el queso más popular en el mundo. Esta delicia dorada y cremosa ha hechizado a millones de personas a lo largo de los siglos y ahora forma parte de muchas cocinas internacionales.

Como su nombre indica, el queso de vaca semiduro se originó en la ciudad holandesa de Edam. Al igual que otros municipios en la parte noreste de los Países Bajos durante el período medieval, el área de Edam era bien conocida por su fértil interior y la próspera industria láctea. En algún momento de la historia temprana de la ciudad, los agricultores comenzaron a producir un queso suave y amarillo que finalmente recibió el nombre de Edam, como una forma de diferenciarlo de otros productos similares que circulaban por el mercado holandés e internacional de alimentos.

Durante Era de la Exploración, muchos comerciantes holandeses mantuvieron sus barcos abastecidos con grandes cantidades de queso Edam, ya que se mantuvo comestible incluso después de largos viajes por mar. De hecho, Edam madura a un ritmo mucho más lento que la mayoría de los quesos, y su sabor permanece relativamente estable durante un tiempo considerable, lo que significa que el queso se volvió común en muchas colonias holandesas y finalmente se agregó a los inventarios de otros comerciantes europeos.

El mercado del queso en Edam | © Philip Cotsford / Flickr

Debido a su naturaleza extremadamente versátil, Edam encontró su camino en muchas cocinas internacionales y a menudo se trata como un manjar. En México, por ejemplo, las personas que viven en el estado de Yucatán cortan bolas de Edam por la mitad y luego lo rellenan con carne y condimentos para crear un plato picante llamado queso relleno, que se sirve con un caldo de pollo. Edam también es extremadamente popular en la República Checa y Eslovaquia, donde se bate en migas de pan y luego se fríe en aceite caliente.

Una bola de Edam | © Yvwv / WikiCommons

Muchos agricultores que trabajan en Edam todavía producen el famoso queso de la ciudad y venden sus productos en un mercado tradicional que tiene lugar durante los meses de verano. Aunque Gouda es probablemente el queso más popular en los Países Bajos, Edam se encuentra a poca distancia de su principal rival y está fácilmente disponible en todo el país.

Fried Edam (smažený sýr) se come comúnmente en la República Checa y Eslovaquia | © Ludek / WikiCommons