Platos Tradicionales Catalanes Que Necesitas Probar

Como la mayoría de las regiones de España, Cataluña tiene su propia historia rica y cultura distintiva, incluida su propia cocina. Fuertemente influenciada por sus vecinos, Francia e Italia, la cocina catalana es verdaderamente mediterránea, basada en productos tanto de la tierra como del mar. Estos son algunos de los platos catalanes más tradicionales que han sobrevivido al paso del tiempo.

Escalivada

Este plato es un homenaje a algunas de las verduras más representativas del Mediterráneo: tomates, pimientos y berenjenas. El nombre proviene del verbo catalán ' escalivar' que significa 'cocinar en cenizas' y se refiere a la forma en que se cocinan las verduras. Cada vegetal se asa entero a la parrilla, a fuego abierto o directamente en las cenizas. Se requiere poco más para la preparación del plato aparte de vestir las verduras cocidas con aceite de oliva y sal. Aunque es muy común encontrarlo servido junto con anchoas o atún, la belleza del plato radica en el uso de vegetales perfectamente maduros, ricos en sabor y esperando ser devorados.

Escalivada | © Núria Farregut / Flickr

Escudella i carn d'olla

Este es un plato con una larga historia y de hecho se rumorea que fue la primera sopa documentada que se come en Europa. El escritor catalán del siglo XIV, Francesc Eiximenis, afirmaba que era comido por los catalanes todos los días. Escudella , como se lo conoce en pocas palabras, se compone de un caldo hecho con trozos de carne y verduras de temporada como zanahorias, apio o repollo, y una gran albóndiga conocida como la pilota que se cocina en el caldo. En Navidad, es muy típico que los catalanes coman una versión especial de este plato conocido como ' Sopa de Galets ' o ' Sopa de Nadal ' hecho con una gran pasta en forma de una concha de caracol.

Canelons

El clásico plato de pasta italiana, también conocido como 'canelones', es un éxito número uno en Cataluña y, de hecho, la región es el mayor consumidor del plato en el mundo. Los siglos de comercio entre Cataluña e Italia son los que probablemente explican este intercambio cultural y hoy en día canelones son una parte importante de la cocina catalana. A diferencia de la pasta italiana que se come al dente , la versión catalana suele estar bien cocida y cubierta con una cremosa salsa Béchamel. En la época navideña, muchos catalanes optan por comer Canelons de Sante Esteve el 26 de diciembre, utilizando trozos de carne cocida sobrante de la comida de Navidad, a menudo con la adición de foie gras .

Canelons | © Josep Renalias / WikiCommons

Cap i Pota

Literalmente significa 'cabeza y pierna', es un plato tradicional catalán que ha perdido popularidad en los últimos tiempos debido a que está hecho principalmente de despojos, como la nariz y tripas Pero un buen cap i pota en un frío día de invierno es suficiente para calentar el corazón de cualquier catalán y una excelente manera de utilizar las morcillas de cerdo que no han llegado al jamón o chorizo. Lo encontrará en los menús de más restaurantes pasados ​​de moda, pero también se ha visto en los puestos de algunos de los mercados de comida callejera más modernos de Barcelona, ​​así que bien podríamos estar a punto de ver un cap i pota revival.

Esqueixada

El bacalao salado, conocido como bacallà en catalán, es un método de conservación del pescado en el que el bacalao fresco se frota en sal y luego se seca al aire libre. Un elemento básico de la dieta regional, se utiliza en una variedad de formas en la cocina local catalana. Para preparar el bacalao salado para comer, se debe remojar en agua durante unos días para reducir su salinidad antes de cocinarlo o servirlo tal como está. Esqueixada es una ensalada popular compuesta de bacalao salado sin cocer, la mayoría Comúnmente se sirve junto con tomates, cebollas y aceitunas. Un plato ligero y refrescante, tradicionalmente se consumía principalmente en los cálidos meses de verano, aunque hoy puedes encontrarlo en los menús durante todo el año.

Calçots

Este es el plato, o más bien el ingrediente, que hace que los catalanes se vuelvan locos cada año. Calçots son un tipo de cebolleta grande que se cultiva durante todo el invierno en Cataluña y se encuentran en su mejor momento entre enero y marzo. Cuando llegue el momento de recogerlos, diríjase a Tarragona para una calçotada tradicional donde las cebollas se envuelven en papel y se cocinan en las cenizas de una fogata antes de ser servidas con una gran cantidad de salsa romesco (hecha con pimientos rojos y nueces). Afortunadamente también puede encontrar calçots en el menú de restaurantes de toda Cataluña.

Calçots | © Laia / WikiCommons

Suquet de Peix

Situado a orillas del Mediterráneo, Cataluña disfruta de una abundante oferta de pescados y mariscos frescos. El suquet de peix no es otra cosa que la versión catalana del guiso de pescado, inventado por primera vez por los pescadores que se preparaban una comida fácil para sí mismos al final de un largo día utilizando las sobras de pescado que quedaban no vender ese día. Cuanto más barato, más pequeño o más extraño es el bocado, mejor. Por lo general, estos incluirían una mezcla de pescado como la merluza o el rape, y mariscos como almejas o mejillones. El otro ingrediente esencial es el delicado azafrán que le da su color cálido y rico sabor.

Suquet de peix | © Núria Farregut / WikiCommons

Mongetes amb botifarra

Otro plato sustancioso a base de carne, botifarra y mongetes es la versión catalana de salchichas y judías y ha estado presente en la región desde al menos el 16 siglo. Botifarra es el nombre de una salchicha hecha típicamente de carne de cerdo (aunque también se puede hacer con carne de ganso) y especias que pueden ser frescas o curadas. Las versiones curadas incluyen botifarra negra hecha con sangre de cerdo, botifarra d'arròs hecha con arroz, y toro que está hecha con partes más gordas del animal. Cuando se sirve con alubias blancas, lo más común es utilizar una botifarra fresca que se cuece sobre una parrilla. El plato es simple y sencillo, pero ocupa un lugar especial en los corazones de muchos catalanes.

Pa amb tomàquet

No es tanto un plato independiente sino una parte esencial de cualquier comida verdaderamente catalana: pa amp tomàquet, o pan con tomate. No debe subestimarse su importancia, hay tomates específicos que se prefieren para su preparación, conocidos como tomate de penjar , que significa "tomate para colgar" en referencia a la forma en que los tomates se suelen guardar en un racimo que se puede colgar en la cocina. Los orígenes del plato no están claros, pero es probable que surja como una forma de hombre pobre de hacer una comida con los ingredientes más básicos disponibles para él. Consiste simplemente en una rebanada de pan frotada con medio tomate, rociada con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Quizás sea el plato más emblemático de Cataluña.

Pa amb tomàquet | © Javier Lastras / WikiCommons