¿Comerías Casu Marzu, El Queso Ilegal De Italia, Infestado De Gusanos Vivos?
Pero en una isla italiana, los gusanos forman parte de un manjar que es tan peligrosamente delicioso, es ilegal .
En Cerdeña, los lugareños son aficionados a Casu Marzu, un queso de leche de oveja dura (Pecorino Sardo) que se deja en el exterior en el calor para pudrirse durante unas tres semanas, hasta que se cubre de moscas de queso. La corteza del queso se corta para alentarlos a entrar.
Las moscas ponen sus huevos en el queso, y se almacenan en un lugar fresco y oscuro durante unos tres meses para permitir que los gusanos eclosionen. Cuando lo hacen, el ácido en sus sistemas digestivos descompone el queso duro hasta que es suave e incluso ligeramente líquido.
Los jugos digestivos del gusano dan al queso un sabor y textura interesantes y funky, y el líquido que se filtra se llama lagrima, que es sardo para 'lágrima'. Las larvas son gusanos blancos translúcidos y miden alrededor de 8 mm de largo. Para cuando esté listo para comer, el queso contendrá miles de ellos.
Cuando Casu Marzu ha fermentado lo suficiente como para comer, se corta en tiras pequeñas y se sirve con pane carasau, un pan plano sardo y un fuerte vino tinto italiano. El queso tiene un sabor similar a un gorgonzola maduro, con notas de especias y pimienta negra.
La preferencia personal dicta si comes el queso con los gusanos vivos o muertos. Si quieres la experiencia completa, debes cubrir el queso con las manos mientras te lo llevas a la boca, ya que los gusanos pueden saltar hasta 15 cm cuando se irritan y tratan de esconderte en los ojos.
Diners que no están interesados en los gusanos (francamente, no podemos culparlos) puede usar el ingenioso truco de colocar una porción del queso dentro de una bolsa sellada. La falta de oxígeno matará a los gusanos, y cuando dejen de retorcerse y saltar en sus intentos de respirar, sabrá que están muertos y podrán comer el queso de forma segura sabiendo que no está consumiendo gusanos vivos.
Asegúrese de masticar completamente los gusanos antes de tragar, ya que los vivos pueden sobrevivir en el intestino y causar dolor e irritación.
Casu Marzu está hecho con orgullo por las familias locales de acuerdo con recetas tradicionales y se lleva a cabo durante celebraciones y bodas. No existe una producción a gran escala del queso porque es ilegal según las normas de higiene y sanidad alimentaria de la Unión Europea, y las personas que son atrapadas enfrentan grandes multas. Incluso hay un mercado negro para el queso, donde puede alcanzar el doble del precio de un queso local común.
Como Casu Marzu ha sido parte de la cultura sarda durante generaciones, muchos están tristes de que su queso histórico sea ilegal. Hubo intentos de eludir la prohibición europea al declarar el queso como un alimento tradicional, lo que lo eximiría de las normas diarias de higiene de los alimentos, pero ninguno ha tenido éxito.
En 2005, los productores locales de ovinos trabajaron con investigadores de la Universidad de Sassari para crear un método higiénico de producción para vender Casu Marzu, pero todavía no figura como alimento tradicional en la Base de datos de origen y registro o en la lista equivalente italiana, Ministero delle politiche agricole .
Esta pieza fue escrita originalmente por Francesca Masotti y se ha actualizado.
