Una Buena Guía Para El Banku De Ghana

Banku no es solo uno de los platos favoritos en Ghana y otras partes del África subsahariana, su importancia en los hogares de Ghana es comparable a las tapas en la cocina española. Al igual que kenkey o ugali, los que comen banku a menudo combinan su textura homogénea y pastosa con sopas acuosas, guisos gruesos o, a veces, con una porción de salsa de pimienta molida.

¿Por qué Banku?

Ghana El músico nigeriano Sr. Eazi's Bankulize ilustra la afición fundamental que las personas atribuyen a esta comida satisfactoriamente "pegajosa" que une a las personas. Banku con pescado frito y pimienta molida, tilapia a la parrilla, aguacate en salsa de tomate y sopa de okro / estofado y cangrejo son algunos de los platos que se encuentran en los menús de los restaurantes que sirven esta deliciosa comida. mezcla de una mezcla proporcional de maíz fermentado y masa de yuca, ya que se disuelve en agua hirviendo sobre carbón caliente o una estufa. Una comida basada en banku es nutritiva y bastante sencilla de preparar si sabes lo que estás haciendo.

En la exposición anual de comida local Chow Festival en junio, puedes probar lo mejor de los platos tradicionales de Accra, incluyendo banku. Hay bares locales en cada barrio, así como restaurantes populares como Duncans en Osu, It's My Kitchen y Cozys en Kumasi, y Ayi Banku's Bar en Tamale también sirven en banku.

Hombre en Banku (c) Hugues / Flickr

Historia de Banku

Banku se originó de la gente de Ewe en la región de Volta y es uno de los alimentos básicos de las principales comidas de Ghana. En el sur de Ghana, los hablantes de Ga, Ga-Adangme y Ewe lo consumen más. Los hablantes de ewe que viven en Togo e incluso partes de Benin también disfrutan de variaciones de banku. Las grapas tipo Banku aquí difieren debido a los cambios en las proporciones de las partes de la masa o adiciones menores. Los ejemplos incluyen akple, akume o wokumé y, kom.

Left over banku tiene una duración de hasta una semana, y algunos prefieren mantenerlo más tiempo porque el proceso de fermentación le da más sabor y sabor si se almacena correctamente.

Tilapia a la plancha con banku | © sshreeves / flickr

Cómo preparar Banku

Un método tradicional de fermentación se usa para hacer masa de maíz y yuca, donde la mezcla de masa en una olla llena de agua se tamiza con un paño limpio después de mezclar y almacenado por hasta tres días en un lugar cálido para el proceso de fermentación. Esto es para mejorar el sabor y la textura característicos. La masa fermentada de maíz va con la misma cantidad o un puñado más pequeño de masa de yuca fermentada disuelta en agua tibia al cocinar.

Se agrega más agua cuidadosamente y la mezcla se amasa a mano hasta que alcanza un cierto nivel de consistencia. Después de agregar más masa fermentada y poca sal, la mezcla se tamiza y el amasado continúa. Una vez que la mezcla se cuece durante aproximadamente 20 minutos, está lista para formar bolas de tamaño amplio y servirse con sopa, guiso o salsa. También puede comprar banku fuera de Ghana ya que las tiendas de abarrotes africanas venden masa bancada atractivamente empaquetada con instrucciones de cocina.

No hace daño intentar cocinar en Banku, (c) Kathleena LO / Flickr