Carne De Canguro: Enfoque En Comida Nativa De Australia
Historia de la carne de canguro
Aunque los australianos indígenas han cazado a los canguros por su carne durante muchas generaciones, la carne de canguro no estaba legalizada para el consumo humano hasta 1980 en el sur de Australia, seguido de otros estados en 1993. Sin embargo, antes de esto, las recetas con carne de canguro aparecieron con bastante regularidad en los libros de cocina en toda Australia hasta la década de 1930. Durante este tiempo, la sopa de canguro era muy codiciada: un guiso hecho de canguro enriquecido con carne de cerdo salada, que lo llena de sabor.
Debido a una superpoblación de canguros, a través de programas de control de población, los tiradores autorizados pueden cazar el animal a través de un código de práctica muy estricto. Los canguros están legalmente protegidos de la caza no aborigen, lo que permite a las comunidades aborígenes continuar con sus tradiciones culturales. Protegido por la legislación estatal y federal en Australia, de las 48 especies de canguros en el país, solo cinco de estas especies pueden ser cosechadas comercialmente.
Canguro, Tasmania | Cortesía de Tourism Australia / © Allan Dixon
Comida básica para australianos indígenas
Históricamente, el canguro ha sido durante mucho tiempo una fuente básica de proteínas debido a su alto contenido de proteínas y su bajo contenido de grasa (alrededor del dos por ciento). Este animal no solo ha atravesado Australia durante generaciones, sino que los pueblos indígenas han creado nombres y usos particulares en todas las comunidades, junto con formas de cocinar y cortar el animal para el consumo.
En Australia Central, el Arrernte la gente llama canguro Kere aherre , y quita las tripas de la leche, y chamusca el pelo en el fuego antes de desollarlo y coloca el cadáver en un hoyo en el suelo que está cubierto con tierra caliente y carbones. Antes de cocinar el cadáver, quitan la cola. Cortada de manera tal que alimente a la mayor cantidad de personas, la carne se sirve junto con los fluidos corporales del animal, sirviendo como una bebida acompañante. De manera similar, las personas
Anangu Pitjantjatjara Yankunytjatjara , también de Central Australia, llama a un canguro malu y principalmente a buscar la carne ( kuka ). Sin embargo, también usan los huesos del cadáver para hacer lanzas que los ayuden en futuras cacerías. 'Compañero negro llevando al campamento emú y canguro con el viejo y el niño detrás. Sketchbook de actividades aborígenes' por Tommy McRAE - Gente de Kwatkwat (c.1842 - 1901) | © National Gallery of Australia / WikiCommons
Preparación y Sabor
Muchas personas en todo el mundo han discutido el sabor y la textura de la carne de canguro. Preparada de manera similar a muchos otros tipos de carnes, filetes, hamburguesas y salchichas, la carne de canguro puede secarse muy rápido; como resultado, esta carne a menudo se cocina de rara a mediana. Esta carne saludable es baja en grasas saturadas, de rango libre y orgánica, y llena de hierro, además de ser rica en ácido linoleico conjugado (CLA), produciendo una variedad de beneficios para la salud, desde la reducción de la obesidad hasta la retención de anticancerígenos y antiácidos. propiedades diabéticas.
El sabor del canguro se describe de manera diferente por cada persona que lo prueba, sin embargo, se ha hecho una observación común; tiene el sabor de una mezcla de carne de venado y búfalo. No es tan seco como el ciervo, y es más delgado que la carne de un búfalo.
Carne de canguro | © Chen Wu / Flickr
Industria cárnica causa atención crítica
El programa australiano de caza de canguros ha sido uno de los mayores programas anuales de caza de vida silvestre en el mundo, y en 2008, la industria de la carne de canguro valía alrededor de $ 250 a $ 270 millones por año. Esta industria cárnica ha sido vista como una industria respetuosa con el medio ambiente ya que los canguros están bien adaptados a nuestras condiciones climáticas, no requieren ningún alimento procesado y no destruyen los pastos nativos. La industria cuenta con el apoyo de ecologistas profesionales, incluidos los de la Sociedad Australiana de Mamíferos, la Sociedad Ecológica de Australia y la Sociedad Australasia de Gestión de Vida Silvestre.
Aunque se ha fomentado este apoyo, las organizaciones de bienestar animal de Australia, el Reino Unido y los Estados Unidos plantearon graves problemas de salud pública y sostenibilidad. A pesar de que el Servicio Australiano de Cuarentena e Inspección también inspeccionó la carne de canguro que se exportaba internacionalmente a más de 50 países durante la década de 1990, los supermercados británicos se opusieron al dejar de vender carne de canguro. Sin embargo, el minorista alemán Lidl y el supermercado de alimentos congelados Islandia han reintroducido esta carne.
Carne de canguro en el mercado Queen Victoria, Melbourne | © Eric en SF / Flickr
Comiendo carne de canguro hoy
Hoy en día, muchos australianos son reacios a comer el emblema nacional por numerosas razones. Para muchos, es el "factor Skippy", en referencia a
Skippy the Bush Kangaroo - una serie de televisión de la década de 1960 que convenció a los australianos de que este animal es demasiado lindo para cocinar. Para otros, es simplemente la idea de comer un canguro; en pocas palabras, comer canguro es como comer al personaje de Disney, Bambi. Como resultado, la carne de canguro ya no es una comida preferida, y se ve como una carne novedosa, similar a emú y cocodrilo. Aunque algunos supermercados y algunos restaurantes todavía tienen varios cortes de carne de canguro, en 2008 fue encontró que solo el 14.5 por ciento de los australianos afirmaron comer carne de canguro al menos cuatro veces al año.
Nombre culinario
Como muchos australianos se niegan a comer carne simplemente debido a la idea inicial de 'comer canguro', hubo un intento de introducir un nombre culinario específico para la carne, al igual que la carne de un cerdo se llama jamón y carne de cerdo. Con el apoyo de la Asociación de la Industria Canguro, se inició una gran competencia. Después de tres meses y más de 2.700 entradas de más de 40 países, el nombre
australus se decidió en diciembre de 2005. Sin embargo, la competencia no era vinculante y la industria no adoptó este nombre. Otros finalistas en la competencia incluyeron maroo, kuja, rooviande, kangasaurus, carne de salmón y MOM (carne de marsupiales).
Canguro | Cortesía de Tourism Australia / Time Out Australia / © Roberto Seba
