Una Breve Introducción A Cachaça, Licor Nacional De Brasil
Cachaça en la cultura pop
Casi todos los licores tienen un origen vegetal, y para la cachaza, es la caña de azúcar. El jugo de caña de azúcar fermentada es la bebida alcohólica destilada más popular en Brasil, aunque aún no se ha alcanzado en el extranjero en una escala significativa. Si bien es normal ver tal vez algunas botellas de vodka o tequila diferentes en barras americanas o europeas, es difícil encontrar más de una botella de cachaça, en todo caso. En Brasil, la forma más popular y agradable de beber es como una caipirinha, sin embargo, ir a cualquier pé-sujo bar (un bar brasileño barato y alegre), y encontrarás algunas personas de la más antigua generaciones bebiendo cachaça aseada, conocida como pinga , servida directamente de una botella sin crema.
Cachaça | © 139904 / Pixabay
El origen de la cachaça
Los colonos portugueses introdujeron la planta de caña de azúcar en Brasil en el siglo XVI. No pasó mucho tiempo antes de que los agricultores descubrieran que la caña de azúcar fermentada producía un licor de sabor dulce, y pronto estaban experimentando con formas de hacerlo. Como era tan fácil y barato hacerlo en las granjas, la cachaça se hizo conocida como un espíritu de clase trabajadora. Hoy en día, su proceso se ha vuelto un poco más sofisticado con más de 20 diferentes tipos de madera brasileña que se utilizan como barriles para darle a la cachaça diferentes sabores. Sin embargo, todavía se considera una bebida de clase baja en Brasil, mientras que el vodka y el whisky, especialmente las marcas importadas, se consideran más exclusivas.
Caña de azúcar | © Rufino Uribe / WikiCommons
Cómo se hace la cachaça
La cachaza es convencionalmente clara; sin embargo, existen cachaças con tonos dorados, oscurecidos con un color caramelo para mostrar que es una cachaça envejecida. Para hacer cachaça, los tallos de la caña de azúcar se lavan y prensan a través de grandes rodillos de metal para producir un jugo concentrado de caña de azúcar. A continuación, el jugo se filtra para eliminar cualquier fragmento de planta o suciedad antes de mezclarlo con algún tipo de cereal para ayudar en el proceso de fermentación y darle un sabor único al producto terminado. Luego se agrega a los tanques de fermentación para el proceso final de creación de cachaça. Los cereales exactos utilizados y la duración del proceso de fermentación dependen de la destilería.
La fermentación a temperatura ambiente es rápida, entre uno y tres días. Luego se destila a altas temperaturas antes de ser etiquetado oficialmente como cachaça. Luego se usa como licor, como cachaça embotellada o vuelve al proceso para ser destilada nuevamente. Por lo general, se vende entre 38% y 54% de ABV.
La cachaza de envejecimiento no es tan común como el whisky o el brandy, pero a veces envejece para producir un sabor más suave y más dulce. Para ser considerado una cachaza envejecida, al menos el 50% de los contenidos debe madurar durante al menos un año. La cachaza muy oscura generalmente envejece durante tres o más años.
Barriles de madera de cachaca | © Eric Gaba / WikiCommons
Cachaça en el mundo
Existe cierta confusión entre el ron Agricole y la cachaça fuera de Brasil. La diferencia clave es que el ron Agricole está hecho de melaza de caña de azúcar, mientras que la cachaza está hecha de caña de azúcar pura. La melaza es una melaza espesa hecha refinando la caña de azúcar en azúcar. Sin embargo, incluso esta clara diferencia no fue suficiente para evitar que la cachaza fuera etiquetada como ron brasileño en los Estados Unidos durante décadas. Fue solo en 2013 que finalmente se reconoció como un espíritu brasileño distinto y se comercializó como cachaça.
Cachaça es mejor conocida por su uso en caipirinhas, con la cultura pop moderna creando nuevas versiones con frutas exóticas y extras dulces como condensados Leche. Sin embargo, para la mejor experiencia brasileña, cumpla con la versión tradicional de lima si desea que le recuerden las playas tropicales y los días calurosos y soleados.
Caipirinhas | © JuAnnun / Pixabay
