Una Breve Historia De Fritangas: Las Populares Barbacoas Callejeras De Nicaragua
Desde simples parrillas al lado de la carretera con una o dos opciones del día, hasta restaurantes sentados donde la comida es a la parrilla afuera, fritangas vienen en muchas formas. Pero a medida que come la calle, son los restaurantes de comida rápida favoritos de Nicaragua, la solución del vecindario para alimentar a la familia cuando no hay tiempo -o inclinación- para cocinar en casa.
Puesto de comida de Fritanga, Nicaragua | © Russell Maddicks / Flickr
Historia de la barbacoa vinculada a Nicaragua
Aunque no se cuenta con evidencia arqueológica concreta, la tradición de cocinar en brasas de madera ahumada en América Central probablemente se remonta a los días en que los indígenas llegaron aquí alrededor de 15,000 a Hace 20,000 años.
Cuando Cristóbal Colón hizo su primer viaje mundialmente cambiante a las Américas en 1492, observó a los taínos de habla arahuaca de la isla de La Española (divididos hoy entre Haití y la República Dominicana) cocinar pescado sobre brasas en marcos hechos de ramas verdes frescas, para que no ardan en las llamas.
La palabra Arawak para estos marcos de madera nos ha llegado como barbacoa a través del cronista español Gonzalo Fernández de Oviedo, quien en 1526 lo empleó en relación con la actual Panamá.
En Nicaragua, la cuenta más antigua de un " borbecu " proviene del pirata y explorador inglés William Dampier, que en su libro Un nuevo viaje Ro und the World (1697) utiliza la palabra cuando describe su tiempo entre los mískitos de la costa atlántica.
Orígenes de la Fritanga
Fritanga se deriva del español frito , es decir, frito. Solo en Nicaragua se aplica a un lugar donde se cocinan los alimentos, aunque los orígenes exactos de la palabra se pierden en el humo del tiempo. Algunos historiadores locales creen que la tradición del fritanga como estilo de restaurante reconocido se remonta al terremoto de 1931 que devastó Managua, cuando surgieron barbacoas callejeras.
Los ingredientes pronto se volvieron uniformes a medida que crecía la popularidad de combinar carne asada (carne a la parrilla) con alimentos básicos nicaragüenses como gallo pinto (arroz y frijoles), queso frito salado (queso frito), crujientes tajadas (chips de plátano) o maduros (plátanos maduros), con una ensalada de col avinagrada, y chilero, una mezcla caliente pero no ardiente de cebolla picada y cabro chili en vinagre.
Asados Doña Tania en el suburbio de clase media de Los Robles en Managua, es una de las fritangas más queridas en la capital. La propietaria, Tania Meza, comenzó a vender carne asada desde el frente de su casa en 1997 después de que su esposo la dejó con dos hijos que cuidar.
"En esos días, la fritanga fue muy simple ", explica Doña Tania. "Tomaron una hoja de plátano y apilaron el gallo pinto , luego las tiras de carne, el repollo en la parte superior y luego las tajadas . Podría comer con los dedos, pero quería darle a mis clientes un plato de comida. Así que cambié la forma en que se servía, agregué más opciones, agregué más mesas en mi patio, más asientos, música, y ahora es muy popular. "
Koma Riko, una fritanga en Estelí | © Russell Maddicks / Flickr
La fritanga completa
En Koma Riko, una fritanga en la ciudad norteña de Estelí, Doña Imelda ofrece una variedad de alimentos fritos y a la parrilla para los clientes que desean sentarse y comer en su restaurante o llevar algo a casa para alimentar a la familia.
"El clásico y clásico fritanga es con ternera o cerdo, pero el pollo asado también es típico hoy en día", dice. "De hecho, hay muchas cosas que puedes agregar. Un fritanga es como un buffet con muchas opciones. Intentamos hacer que cada uno sea lo más delicioso posible, así que siempre tenemos una larga lista de clientes en la calle ".
La mayoría de las fritangas tienen sus productos en exhibición y puedes elegir lo que quieras, con el precio de cada artículo agregado a su factura final.
Las opciones típicas fritanga incluyen moronga (morcilla), chorizo (salchicha picante), tortepapa , un pastel de papa rebozado relleno de queso, tacos, un tubo de tortilla frito con carne de res en el medio, y enchiladas, tortillas rellenas de arroz y carne de res, dobladas a la mitad, maltratadas y fritas. Luego se vuelven a calentar en la barbacoa antes de ser servidos.
Las porciones grandes a menudo son el gancho que atrae a los clientes, pero algunas fritangas llevan ese concepto al extremo. Carne Asada Lissethe en Managua se convirtió en una sensación social durante la noche cuando comenzó a vender una fuente de tamaño familiar que viene con 2 libras de carne y una losa de 4 libras de queso frito. Lissethe Flores, la propietaria, atiende personalmente a cada cliente y hace el queso ella misma, pero es del tamaño del queso lo que atrae a las multitudes que se alinean alrededor de la cuadra cada noche.
Street fritangas venden bebidas , conocidos como refrescos o solo frescos, hechos con cacao (cacao en polvo), cebada (cebada), jugo de tamarindo con chia molida , arroz con piña (arroz y piña) y jugos como pitahaya (fruta del dragón). Estos se sirven tradicionalmente en una bolsa de plástico que está atada a la parte superior con una pajita. Juega con el nudo en la parte superior bajo tu propio riesgo.
Enchiladas, tortepapas, maduros y tacos | © Russell Maddicks / Flickr
Moda Fritanga
Jincho es un colectivo de diseño con sede en Managua que trabaja de manera lúdica con palabras, frases e imágenes que tocan el sentido de identidad nicaragüense para crear ropa urbana original. El diseñador gráfico Jemax Luna dice que todo el concepto de la fritanga encaja perfectamente con el concepto de Jincho de tomar elementos populares de la vida cotidiana de Nicaragua y darles el tratamiento que se merecen.
"A todos nos encanta fritanga . Es 100 por ciento nicaragüense. Solo decir la palabra evoca el olor a humo de leña y carne asada, y todo lo que conlleva: el fresco servido en una bolsa de plástico con una pajita, los divertidos chats que tienes con amigos y vecinos como esperas a que llegue la comida ", dice Luna.
" Hicimos una camiseta con los ingredientes principales que pedirías en un fritanga clásico y a la gente le encantó. Tienen los mismos elementos alimenticios en El Salvador, Guatemala, Honduras y Costa Rica, pero cuando ves esa combinación única en la camiseta, el reconocimiento es inmediato. Es nuestro. Es fritanga . Es Nica ", dice.
Camiseta Fritanga de Jincho | © Russell Maddicks / Flickr
Fritanga tiene su propia canción
¿Qué podría ser mejor que una canción que exalta los sabrosos placeres de la comida asada? El equipo musical contemporáneo más popular de Nicaragua, La Cuneta Son Machin, ha hecho una carrera para crear cumbias pegadizas con un sonido de tintineo marimba y una energía de punk rock que aproveche las ricas tradiciones nicaragüenses de la música folclórica. Su canción Amor Fritanguero (Fritanga Love), es una oda feliz de carne asada , queso frito, y gallo pinto de un amor -amigo admirador.
