10 Platos Tradicionales Que Debes Probar En Perú
Lomo saltado
No hay nada más peruano que lomo saltado. Como país que alberga diversas culturas, el nacimiento de este plato solo pudo haber sido posible debido a los choques culturales en la cocina. Por ejemplo, lomo saltado obtuvo su sabor especial de los woks traídos por inmigrantes chinos. Combina el bistec en rodajas, las cebollas rojas, las papas fritas, el ají amarillo o el chile, y tendrás la receta básica. Este plato es considerado el padre de muchos otros platos tradicionales peruanos como el tallarín saltado, el tacu tacu (frijoles y arroz) con lomo, entre otros.
Lomo saltado | © Hugomon / Wikipedia
Aji de gallina
Hay diferentes historias sobre los orígenes del cremoso aji de gallina. Los historiadores dicen que cuando Perú era una colonia española, un plato que venía de Europa hecho con pechuga de pollo y condimento árabe se convirtió en un prototipo de ají de gallina. Otra historia dice que los ciudadanos pobres recogieron los huesos de gallina que los ricos habían tirado y se llevaron los restos a sus casas, donde agregaron chile y pan para hacer una comida más grande. El ají de gallina hoy en día está hecho principalmente con pollo, pan, papas, aceitunas y huevos, y es uno de los platos más originales que el Perú tiene para ofrecer.
Ají de gallina | © Sandip Bhattacharya / Flickr
Ceviche
Los antiguos peruanos comían ceviche con mucho chile, conocido localmente como ají. El ceviche peruano es el único con una preparación que consiste en remojar rápidamente el pescado en jugo de limón y luego servirlo de inmediato, según el experto chef de ceviche Javier Wong. Preparar un ceviche es un arte que a los peruanos les gusta experimentar para preparar otros platos como el ceviche de quinua.
Pachamanca
Su preparación se hace bajo tierra. La palabra "pachamanca" se divide en dos: "pacha", que significa tierra, y "manca", que significa olla. Este banquete ha sido servido en grandes e importantes ceremonias desde la época precolombina. Se cocina con piedras calientes que cubren la carne y los vegetales, junto con las papas y otras especias que se usan según la región.
Un hombre prepara pachamanca | © Go! Pymes Fotos / Flickr
Cuy chactado
Cuy significa conejillo de Indias. Cuy chactado es cobaya frita. Antes de ser llevado a Europa y ser una mascota, el conejillo de indias ya se servía como comida y se domesticó en casi todos los hogares de las tierras altas. Se sirve principalmente en ciudades andinas como Cusco y Arequipa. Una antigua costumbre dice que si cavas a través de las orejas del conejillo de indias y encuentras un pequeño hueso en forma de zorro y lo bebes con chicha de jora, obtendrás habilidades psíquicas.
Tacacho con cecina
Bienvenido a la jungla. Este plato amazónico consiste en tacacho, un plátano bellaco mushed y cecina, cerdo seco y ahumado. Por lo general, se sirve con chorizo y, dependiendo de dónde lo estén haciendo, se puede servir con carne de pecarí con collar. Se considera imprescindible si visita la región amazónica, especialmente Iquitos, Madre de Dios y San Martín, aunque no es difícil encontrar tacacho con cecina en Lima.
Tacacho mixto con cecina, Lima, Perú | © vivir_de_ilusiones / Flickr
Juane
Este tradicional plato hervido amazónico fue hecho para agarrar y llevar. Se compone de arroz, carne de gallina, huevos y aceitunas, todo envuelto en hojas de flores de guacamaya. En algunas partes de la jungla, puedes encontrar a Juane con raíz de yuca, paiche (el pez más grande del Amazonas) y plátanos fritos.
Juane todavía envuelto en hojas | © Dtarazona / Wikipedia
Kamlu wantan
Esta lista no estaría completa sin un plato chino peruano. Como resultado de la primera colonia china que llegó al Perú en el siglo XIX, la nueva cocina peruana cambió su historia para siempre: Chifa (cocina de fusión chino-peruana). Kamlu wantan es uno de esos platos que siempre se ven en las mesas de los restaurantes Chifa. Es un plato agridulce que consiste en carne de cerdo, pollo, cebollas y pimientos, y también incluye mariscos como el camarón, todo bañado en salsa de tamarindo. Se sirve con wontons. Carapulcra con sopa seca Este plato se sirve principalmente en las ciudades costeras del sur de Perú y es una mezcla de cocina peruana e italiana. Carapulcra es un guiso de cacahuetes, pollo, ají panca y papas deshidratadas. Se sirve con sopa seca, un plato de fideos con condimentos pesados. Se sirve comúnmente en bodas y otros eventos familiares.
Carapulcra con sopa seca | © Angel Olin / Flickr
Choritos a la chalaca
De vuelta en los restaurantes costeros de Perú, los choritos a la chalaca son los mejores aperitivos en cualquier día de verano. Originado en la ciudad portal de Callao, este plato consiste en mejillones rellenos de cebollas, tomates y granos de maíz, mientras que el resto se cocina con el jugo de lima, al igual que un ceviche. Ni siquiera necesitas un tenedor para comer choritos a la chalaca. ¡Solo agarra uno!